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对比:原浆酒和酱香酒的制作工艺,酱香才是酒之精髓啊!

2019-02-21  老陈说酱...

说到白酒,我们中国的白酒文化历史悠久,而且我们中国有喝白酒的习俗,就算是在古代也有以酒待客的习俗,所以说我们中国的白酒文化非常的悠久,说到白酒大家都会想到我们中国的酒文化,但是说到红酒,大家可能想到的更多的是西方,而且是法国。法国的葡萄酒,非常的出名。所以说每个国家都有每个国家的酒文化,那么世界上的酒这么多,每个人的爱好也不尽相同。不同的酒有不同的制作工艺,比不知道,一比更发现了酱香酒的好啊,真的可以说是酒之精髓啊!今天黄老师带大家来对比一下原浆酒和酱香酒的制作工艺,给大家增长点白酒知识!

一、什么是原浆酒?

原浆的酒是用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食经发酵、蒸馏等工艺而生产的原始酒体,原浆酒是一种纯粮食酿造的,没有勾兑直接成酒的酒,是白酒完美形态的展现。与勾兑酒很不同它的口感、香气、酒质都极好。而且饮后不容易上头。

二、什么是酱香酒?

酱香型的酒原料是小麦、糯高粱和水,传统工艺酿制,窖藏或者洞藏三年以上,酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点,其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香,让人回味无穷。酱香型的酒度数合理,味道更佳。

三、酱香酒的酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊,它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成,酱香型白酒的组成成分非常复杂,现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。

四、为什么酱香酒的度数和口味层次丰富?

这取决于酱香酒的七个轮次酒,采用的勾调手法。酱香型白酒的七个轮次酒各部一样,第一次出来的酒:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。难喝!第二次出酒:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%。第三次出酒:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%。第四次出酒:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%。第五次出酒:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%。第六次出酒:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%。第七次出酒:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%。

酱香型白酒和原浆酒配料不同,所以在口感上面也就不同,但是相比较而言原浆的酒酒精浓度不够合理,酱香酒的酒精浓度更合理,也更容易被人接受!

我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。

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