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白酒知识最常见的7个误区,也许你也被误导了很对年!

 新用户39639478 2020-05-05

白酒知识之复杂,往往是我们想象不道的,很多时候酒友们只是一知半解,这样一来人传人的,误解就在不断的加深,也许很多你一直认为是正确的可能就是有问题的,那么,今天我们本着客观事实的心态,去纠正几个白酒界一直被很多酒友误解了的误区。

白酒知识最常见的7个误区,也许你也被误导了很对年!

带着上面的问题和疑问,下面文东为大家一一揭晓答案。纠错,我们是认真的!先来简单了解一下传统工艺白酒和新工艺白酒的区别:

白酒知识最常见的7个误区,也许你也被误导了很对年!

传统工艺白酒

所谓传统工艺即固态发酵法工艺其酿造过程复杂,酿造周期较长。以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。这种纯粮酿造的白酒品质一般都不会差,用慢工出细活形容最合适不过。

新工艺白酒

白酒知识最常见的7个误区,也许你也被误导了很对年!

如果说传统工艺白酒是手擀面,那么新工艺白酒就是方便面。用最简单的话来说,新工艺白酒,就是现代技术的食用酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线,最早参照的是苏联生产伏特加的办法:先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精,再稀释改制成白酒。

以液态法为例:当然,这里要叨逼的是,新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系, 酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面;而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求便捷的暂时的生产方式。

下面来谈谈白酒知识里的几点误区:

1、好酒不口喝

这个说法是不对的,或者说不那么正确。了解喝酒为什么会口干、上头,首先须了解酒精作用的原理。

含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,所以人更加容易上厕所。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部,导致体内储存的部分水分被排泄到体外。

然后这种体液减少的状况通过反射弧神经反射,会使人产生口渴的感觉,尤其是饮用过量的白酒后,更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失,所以酒喝到一定的程度后如果你不补水的话必然会感觉到口干

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喝酒配瓶矿泉水

2、只有山泉古井水才能酿好酒

很明显,这说法太绝对。如今的白酒行业中,品牌技术区隔,就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒,酒质也是参差不齐。而且真正的好水,并不一定是山泉水、古井水、河水,而是干净的河水软水,如茅台酒所用的赤水河水。

说到现在的酒厂,大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染,如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水,反倒要为这些酒的酒质担心,毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造,只不过又是一种高明的营销概念和噱头罢了。

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3、发黄的酒才是好酒

错!黄与不黄,真不是决定酒好坏的标准。关于酒体发黄的问题其实我之前发表过一篇很详细的文章 “陈年白酒都会变黄吗?发黄的酒都是好酒吗?”

首选发黄原理:白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。

变黄影响因素:酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型(酱香酒容易变黄)都有紧密联系,特别与时间和储存有关。

如今很多酒友认为发黄的酒一定是好酒,为了迎合这部分消费者对酒色的需求,很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄,新入道的酒友们可要谨慎啦!

白酒知识最常见的7个误区,也许你也被误导了很对年!

酱香微黄

4、基酒(原浆酒)不能喝

不好意思,你被骗了。原浆酒,就是固态发酵蒸馏后得到的原酒,酒厂通常称之为“基酒”。 事实上,在新工艺酒产生以前,所有的酒都是原浆酒。

听到很多酒友说,原浆酒不能喝,其实,原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高,最高可达到70余度,浓香型则在65度左右,通常认为需要存放两到三年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝,在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂最早年份的原浆,那就是对你最高款待。

值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼,各种作假的行为早早的透支了酒友对原浆酒的信任,实为可悲。

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5、挂杯就是好酒

明显以偏概全了。关于这个问题,文东在天的文章里有提到,主要是有些不良商为了挂杯家往往会在酒里添加增塑剂。新工艺酿造下,白酒造假技术颇多,酒友们牢记真经:好酒一般挂杯不错,挂杯的不一定就是好酒!

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6、酒厂申遗着实了不起

常常见到报纸杂志上偌大的标题赫然入目:XX酒厂申遗成功!不绝于耳的赞美之词紧随其后。事实上,酒厂申遗,得看这个“遗”是什么级别,稍稍有些历史的,都可以申遗,只是申遗的级别不同。

申遗级别最高,在于世界文化遗产,不过中国目前还没有一个。其次是国家级别的遗产,首先体现在非物质文化遗产,即酿酒技艺的传承之上;还有就是“全国重点文物保护单位”的头衔。

最后就是省级的非物质文化遗产,大部分我们所见到的申遗成功,也就是这个级别的。我想说,能申报世界非物质文化遗产的酒坊遗址,确实了得;不过把申报省级遗产也当成一个新闻,那就有些小题大做了。

从历史的角度上来说,解放初期的大部分小酒厂都有深厚的历史渊源,我大胆料定,如果在老城区半平方公里去挖掘,一定能看到很多遗迹,因此,很多酒厂能找到清代民国的酒坊遗址不足为奇,申报个省级遗址也绝不是什么难事。

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7、酒精勾兑的酒不能喝

虽然喝不死人,但你懂的。要说清这个问题,就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇,其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼,由于众多历史原因,食用酒精也成了工业酒精的替罪羊,加上很多食用酒精酒也不是单纯的只是勾兑了食用酒精酒,为了提高香味等还会添加很多种人造香料香精。真正的纯粮酿造白酒似乎变得越来越少,比如酱香酒。

最近许多粉丝让推荐一款性价比高口感不差的酱香酒,今天分享下我的口粮:这款是怀庄酒业出品的一款53°坤沙工艺酒酱香型白酒

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怀庄酒业是茅台镇上千家酒厂中五强酒企业,【茅台镇三台一坊一怀庄】(不知道的百科一下)在贵州名气是非常大的,茅台镇四大酒厂之一,对外极少做宣传,酒的特色在于和茅台酒同等工艺,口感和飞天相似

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打开这款酒的瞬间,就会有浓厚的酱香扑面而来!细细酒线,饱满细密的酒花,久久不会消退,酱酒四香非常突出,口感醇厚不辣喉,酱香悠长不上头,不伤肝不口渴

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