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白酒市场的发展越来越火热，不少新酒厂如雨后春笋般冒了出来，一个个烟囱耸入云霄，但是大家却纷纷感慨，现在的酒厂“没那味”了。 大家印象里的老酒厂，每次路过总能闻到明显的酒糟味，酒厂的烟囱也总不停歇的散发着滚滚浓烟，但现在的酒厂却跟以前大相径庭，路过时一点味道都没有，更别说烟囱上方冒出的烟的，如果没有门前的招牌，压根不会想到这是酒厂。
酒圈里流传着这么一句话“酒厂不冒烟，酒糟也不见，八成是在生产酒精酒”事实难道真如这句话所言？今天我特意拜访了一位酒厂老师傅，希望能够解开心中的困惑。 谁知老师傅一听竟然哈哈大笑，说时代早就变化了！原来变化的原因在这里：
①烟囱不冒烟——酒厂设备更新 白酒通过蒸馏酿造，最开始的蒸馏工艺多为“火蒸馏”，即通过燃烧煤炭等原始方式进行蒸酒，这种方式会产生大量浓烟，其中含有大量一氧化碳，二氧化碳等有害气体，对环境的伤害非常大。 近年来国家保护环境力度增大，许多酒厂设备更新升级，用“蒸汽蒸馏”蒸酒，产生的烟雾很快消散，对环境很友好，因此酒厂的烟囱自然就不冒烟了
②不闻酒糟香——酒糟的循环利用 以前酒厂的酿完酒后，由于运输不便，酒糟通常直接堆放在特定区域，这才使人们感觉一路过酒厂就闻到浓浓的酒糟味，如今却基本闻不到了。 这是因为人们发现酒糟中留存着大量营养成分，可用来作肥料，也是生产沼气的极好场所，如此循环利用酒糟，既能减少资源浪费，更产生了其他效益，不过也因此，酒糟中的味道被被处理掉了，自然也不会有和以前一样的酒糟香了。
③不闻酒香——白酒生产周期不同 白酒的酿造工序复杂，每一个工序有需要不同周期，就拿酿制酱酒的“12987”工艺来说，需要经过投料、蒸煮、发酵等过程，耗时至少1年，因此酒厂并不是每天都在酿酒，而是根据不同酒的生产周期在某阶段内做特定的事情。
原来现在的酒厂变化如此之大，如果我们还按照以前的评价标准来看待现在的酒厂，自然会产生误解，因此也不能全凭酒厂冒烟与否与是否有酒糟味来评价其生产的是否是酒精酒，今天给大家推荐2款酒厂老师傅常喝的纯粮酒，不添加1滴酒精，口感很不错。 第一款 汉董大师酒（大雅） 这款酒这两年势头很猛，虽然还比较小众，但是凭借其卓越的酒质与不输大牌的口感已经迎来了一众酒友的好评。
它产自酱酒之乡——茅台镇，汉董酒厂早在1953年就已成立，距今酿造历史悠久，在当地的口碑一直很好。不过酿酒人一直不忘初心，坚持打磨酒质，沿用经典大曲坤沙工艺，原料精选严选本地小红粱，成就了其不俗的口感与品质。 作为一款酱香酒，它的口感也发挥了酱香酒浓郁醇厚的特点，入口干净，微微粘稠，窖香与陈香的交融，品尝起来口感非常饱满丰富，能品到一丝焦香，回甘绵长，令人回味无穷。 第二款 绵柔尖庄
这款酒虽然不温不火，背后的实力不容小觑，来自五粮液旗下，性价比超高，深得一众酒友们的厚爱。 这款酒也保持了五粮液惯有的粮香经典，品尝一口粮香浓郁，在口中酝酿发酵，口感细腻，柔和爽口，回甜明显，喝完这一口仿佛陷入在了温柔乡里，十分舒服。 今天的分享就到这，关于酒厂的这些变化，你知道多少？欢迎在评论区讨论！ |
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