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酒厂没酒糟、不冒烟，造的都是“勾兑酒”？一退休酿酒师说出真相 我国酿酒历史源远流长，在进入现代社会后，很多地方也都建起了酒厂，大大小小数不胜数。 还记得之前，酒厂一开始酿酒烟囱总是会冒出浓烟，然后有一堆一堆的酒糟被废弃在厂外堆积起来，不用走近，离很远就能闻到气味。
然而这些年，人们发现，一个个酒厂的产量都在增加，但它们的烟囱却不冒烟了，酒糟也不见，甚至有新建的酒厂都没有烟囱。 这样的现象，不禁让大众产生了疑问，难道现在酒厂都生产的是不用粮食酿造的酒精“勾兑酒”吗？
对于这个问题，笔者之前也很疑惑，直到碰巧询问了一位大酒厂退休的酿酒师，这才知道了真相。 不冒烟： 众所周知，我国白酒是蒸馏而成，以前酒厂在进行一些基本工序的时候，都是用煤炭作为燃料，所以排出去的烟很大。 而如今随着能源升级以及环保的要求，许多大酒厂的酿酒设备和技术，都进行了革新，生产过程中基本不会向外排烟。
不见酒槽： 酒糟也就是粮谷酿酒后剩余的残渣，之前通常被厂家当做废料处理，直接堆放在外面。 但现在，这些酒槽会“变废为宝”。通过特殊的技术处理，酒槽可以作为优秀的肥料用来种植，还可以用于生产沼气等等。 所以，如今酒厂产生的酒糟被二次利用，就不会被丢弃了，这样也改善了酒厂周边的生态环境。
听完这位酿酒师的一番话，相信大家和笔者一样，都有种恍然大悟的感觉。总的来说，科技发展给现代酿酒业带来了很大变化，即使酒厂不冒烟，不见酒槽，也不一定造的都是勾兑酒。 当然了，大家之所以产生这个疑问，也是因为现在市面上的酒精勾兑酒真的很多，让人买酒时颇为头疼。那如何才能于其中挑选出一款不错的白酒呢？不妨着重关注这3点：
1.看产地 我国地域辽阔，而不同地区自然生态不同，利于酿酒的水系、菌落等条件自然也有差异。如四川绵竹、宜宾，贵州茅台镇，山西汾阳，陕西柳林等，都是有名的酒乡，当地环境优越，产出的酒水品质也更突出一些。 2.看原料 白酒的酿造原料非常丰富，不一样的用料影响着成酒口感。如国酒茅台味道好，原因之一就是它采用贵州当地栽种的特色红缨子高粱酿造，提升了酱酒风味。
3.看等级 现在市面上的瓶装白酒，只有纯粮酿造的才会有等级划分，一般在瓶身的标签上有显示，其中，“优级”品质上乘。 可能大多人认为优级酒价格都高，其实这类酒也有不少物美价廉的产品，比如贵州茅渡酒业生产的满上酒，酱香纯正，一瓶才百元的价格，在当地很受一些老酒友青睐。
茅渡酒业前身是茅台酿造厂，后几经波折，改为如今的名字，它与茅台股份（茅台厂）同年建立，在当时都属于国营企业。 这两个酒厂相邻坐落于贵州“美酒河”岸边，同享当地的自然环境，所以酿造的酒水也极为相似。 满上酒虽然名气小，但它同样也是用贵州本土种植的优质糯小红粱，以及复杂的坤沙工艺酿制。
在传统“12987”技术的精细要求下，满上酒制曲、发酵、取酒的周期长达1年。这样酿酒虽然时间比较慢，但保证了成品的质量。 另外，为了让酒液口感更佳，满上酒每一批新酒还会进行窖藏，最低5年的时间，这样酒体变得醇和厚重。 打开酒瓶，饱满的香气扑鼻而来，倒出后酒色晶莹，没有一点杂质，下咽一点也不刺激，反而柔和细腻。细品酒水时，粮香、窖香、酱香交织层迭，回味甘爽，让人喝完浑身感到非常舒坦。
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