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现在有的人炒茅台酒，把这个当成一门营生，茅台的价格越来越高，一个爱茅台App可以同时在线几万人抢一瓶飞天，各个平台也是一瓶难求，甚至有的人以茅台来炫富。其实我们喝的白酒早就不是中国传统酒白酒了。  首先看一下现在中国用作酿酒的原料使用得最多的就是高粱，这种作物在中国古代是没有的，高粱原产于非洲，元末才传到中国，《酒谈》一书中有记载在明朝初年，黄河决堤，当地人发现高粱杆子对于加固堤坝有很好的效果，于是开始大量种植高粱。之前因为高粱米坚实，种子苦涩难食，就是鸟吃了都不易消化，真正的“鸟不拉屎”，人类就更不会食用。  高粱种多了以后没有地方处理这些种子，机缘巧合被山西人买去酿醋，谁知道这东西不好吃，却好酿醋，酿出的醋醇香浓郁，还大大降低了酿造成本。山西人是最早发现高粱适合酿制的特性，种子坚硬耐蒸煮，翻炒，堆积，后来又发展到用来酿酒，如今的山西名酒“汾酒”就是最早使用高粱的酒。  现在全国几乎9成的白酒都是以高粱为原料，然而这也不是中国最早的酒，用黍米酿制的黄酒才是正宗的中国酒，如果您反驳说现在的高粱酒也有500年以上的历史，是真酒。那你就错了。 近四十年以来，市场上买到的酒都不不能叫做高粱酒，而是“新工艺酒”，新工艺酒和传统酒大不同。  新工艺酒简单说就是用薯干，大米，玉米等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的使用酒精（乙醇），然后再往里面加酸类，酯类，醇类等物质勾调，市面上很多白酒都是这种勾调酒。新工艺的一个很大特征就是每个批次的酒味道都是一样的，品质相当稳定。 而传统纯粮酒受湿度，温度，酿酒微生物的多少等因素影响，每批次的酒味都有差别。也不是随时都能出好酒，一旦这些因素没有一项打达标，产出浊酒，苦酒，怪味酒都是有可能的。  有的人会疑惑为什么现在的酒厂没有酒糟味了？厂房也不冒烟。用新工艺生产出的酒你当然感受不到这些，传统工艺下那种反复的蒸煮，发酵蒸馏繁琐的流程已经很少有厂家能够坚持。 当然，“萝卜快了不洗泥”，资深酒友对于传统酒和新工艺酒还是分辨得出来的，一般人就不可能分得出来，传统工艺做的是原浆纯酿，打的牌子就是无添加，时间磨多几年也无所谓，这样的酒口感醇和，不刺激。 新工艺酒毕竟是各种物质混合速成，做得再好也缺少时间酝酿这一步，添加进去的物质还没有挥发好就拿出来卖，喝下去有一点冲，这个区别微乎其微，没有20年喝酒的经历估计都尝不出来。 有人要问了，现在有传统工艺酿造的纯粮酒吗？ 当然有啊，做什么酒，用什么工艺都是酒厂的选择，愿意沉淀自己的都选择做传统工艺酿造的酒，比如茅台，他实力雄厚，不缺买家，也不缺价格，等十年八年也照样能大赚，它只需要把品质做好就行。但是茅台这几年的价格可不是普通人能喝得起的，作为口粮酒，我建议选择一些没有太大名气，正规酒厂的酱香酒。  为什么推荐酱香酒？ 主要是酱香酒要是用新工艺做，比较难复刻，酱香酒工艺复杂，用料多，贮存时间久，如果不到那个时间，你用新工艺是会有明显差别的，所以要想喝到传统原浆最好选酱香酒，我就知道贵州茅台镇有一款缘得仿台酒不错，一百多块买5年原浆，真是不要太划算，几乎已经是抵着酱酒的下线价格了。还有一款珍酒，曾经是茅台酒的兄弟酒，后面因为经营不善，给作黄了，没有迈入全国名酒的行列，但是酒的品质没得说。 缘得仿台酒 缘得酒是茅台镇核心产区生产的一款酱香酒，用红高粱为原料，小麦为大曲，用富含微量元素的赤水河水酿造，使用12987工艺，从酿制到出窖需要5年时间，由于富含上千种微量元素，酒体呈现胶状液体，倒入杯中有挂杯感，入口柔绵，粮食香味浓郁，伴随着淡淡花果香和青草香气。  珍酒 珍酒是茅台酒厂的兄弟酒，当年为了扩大茅台产能，由茅台酒厂副厂长带领二十多位茅台骨干异地建厂，甚至将窖泥都运到新厂生产，经过几年努力，珍酒研制出来，当年也曾名噪一时，口味和茅台酒9成相似。可惜后来珍酒的经营上出了问题，有一段时间沦为基酒厂。如今珍酒重新整合，在酒的品质上是过硬的。可以放心入手。  |
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