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家常菜，是家乡的味道，更是成长的味道。在家的时候经常吃可能并不觉得什么，离家后，却是极度想念！想念家中炒菜飘香的感觉，更想念那平凡却充满力量的味道，因为对人们来说，家常菜已经不仅仅是简单的味觉感受，更一种精神享受，这其中有情感、有记忆...... 在外面的饭店，也能吃到一般或者特色的家常菜，但总感觉比不上家里的味道，欠了那么一点灵魂，如何把那点灵魂找到呢？不妨你亲自动手试一试~ 土匪猪肝土匪猪肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山区很多人家平时都会做这道菜来下饭，由于菜品味道浓厚、辣中喷香，特别是猪肝爽嫩滑口，完全没有日常我们吃到的动物内脏的那种腥气，因而得到了湖南人的喜欢。 用料 —— 新鲜猪肝一块300g 酱油2勺 · 白胡椒粉2g 白酒1勺 · 干辣椒8个 青蒜25g · 大蒜25g 生姜20g · 香油适量 生粉5g · 茶籽油75ml 浏阳豆豉5g 步骤 —— 1/ 将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。 2/ 再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。 3/姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。 4/锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。 5/ 煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。 西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味。 用料 ——
油30ml · 白糖5g 葱花5g · 鸡蛋1个 西红柿3个 · 盐适量 步骤 ——
1/ 西红柿在顶端划一个“十”字口，放入滚水中汆烫半分钟，取出后就可轻易地剥去外皮了。
2/ 将剥好皮的西红柿切成块。鸡蛋在碗中打散。
3/ 炒锅加油15ml烧至6成热，倒入蛋液，待蛋液快凝固时，用铲子迅速划散成小块，翻炒后盛出
4/锅中加入剩余的油，烧热后放入葱花爆香，随后将切好的西红柿倒入锅中，翻炒几下后加入白糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖2分钟。现在的西红柿很多都是棚栽催熟的，与自然成熟的西红柿相比，少了一些瓜果天然的香气。所以在炒西红柿时一定要多炒一会儿，这样才能把西红柿的味道逼出来。
5/ 待西红柿的香味出来后将炒好的蛋碎倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。 川味嫩豆花
豆花鲜嫩清爽，用料也并不复杂，制作过程也没有什么难的，做一碗，无论是零食还是正餐，都好吃得没话说。 用料 —— 香葱段2g · 榨菜2g 红油5ml · 盐5g 鸡精5g · 酱油5ml 水淀粉15g · 干黄豆5g 葡萄糖酸内酯1g 水发黄豆200g 步骤 ——
1/香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。
2/水发黄豆放入豆浆机，加入1000ml的清水，制成豆浆。
3/ 葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，变成凝固汁。豆浆在制作好之后，过筛，取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内，之后趁热立即点入凝固汁，边倒边搅拌，一共大约搅拌10下左右即可。
4/ 用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆的器皿盖住，等水温自然凉透即可凝固。
5/ 在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油，大约15ml左右，放入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变成焦黄酥脆即可。
6/ 锅中坐清水30ml左右，加入盐、鸡4精、酱油、开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。 |
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