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豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。 这道菜做法有很多种，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜欢这道菜的朋友，可以试试这个方法。 首先我们准备一下食材，嫩豆腐一块，洗净后，先切成条，再切成两厘米左右的小方块。 大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块切成姜末。 五花肉一两左右，切成碎肉粒。 起锅烧水，凉水下入切好的豆腐块，加入食盐3克，用来增加豆腐的底味。 开中火煮沸，30秒后倒出控干水分。（豆腐焯水时最好用冷水下锅，水开后改成小火，这样豆腐不容易煮烂） 起锅添入食用油，充分滑锅后倒出热油，然后再倒入凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。 倒入切好的碎肉粒，炒出香味以后，倒入姜末和蒜末，继续翻炒几下。 再加入豆瓣酱5克，开小火煸炒，炒出红油，加入干豆豉5克，翻炒均匀。 加入一勺清水化开，添入清水的量以没过豆腐为宜，倒入焯过水的豆腐块。 加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克。再加入老抽几滴调色，用勺子轻轻翻动几下，化开调料，加入花椒粉1克。
开中火，慢慢收干汤汁，等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁粘稠。
然后晃动炒锅，再加入红油3克，轻轻推动豆腐翻匀，就可以关火起锅装入盘中。
最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
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