厨师长分享麻婆豆腐的做法，豆腐嫩而不碎，家常最实用的做法

豆腐可谓是百姓餐桌上的常客，它富含丰富的营养，不仅如此它还有一定的药用价值，具有清热润燥、强壮骨骼等功效。不管是凉拌、红烧还是做汤都非常的美味，所以民间流传一句话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。

下面就为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.准备食材，豆腐一块不能用老豆腐，也不能用太嫩的，要使用中等硬度的豆腐，先切成条再切成2厘米左右的小方块。

大蒜几粒拍扁后切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。

2.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒，太干的话可以再淋一点植物油。

加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。

4.加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、色泽不够时加入老抽2克，搅拌均匀以后加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。

5.汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。