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老海第一次吃啤酒鸭，还是在河北省衡水的安平。由于在炖制的过程中，加入了啤酒，可以帮助去除鸭子肉的腥味，使鸭肉更加软烂入味。成菜色泽深红发亮，味道厚重，酱香回甜，带有些许麦香，风味十分独特，老海至今还记忆深刻。后来，向朋友请教了制作方法，下面就介绍给大家。  一、准备食材 1、主料：鸭子最好选用 麻鸭，麻鸭柔嫩，脂肪少，口感好。土豆，水发干香菇，普通 啤酒一瓶，青红辣椒，切块 2、辅料：大料，桂皮，花椒，姜片（鸭子是寒性，因此要多放姜），老姜一小块拍碎， 蒜瓣， 青 葱 ，葱白切段，葱叶切末。香菜叶一小把，料酒，香叶。  二、制作步骤 1、鸭子剁成小块，洗 净血水。上锅加满冷水，加拍碎的老 姜和香叶，大火煮开将鸭块 倒出沥水（焯水的目的是为了去除鸭肉的腥味），挑出 老 姜和香叶。  2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、花椒，桂皮、香叶、姜片炝锅，炒出香味。  3、倒入鸭块加少许老抽和 生抽，料酒翻炒。  4、炒匀后，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）， 大火煮开，小火慢炖。  5、土豆、香菇切块，土豆块可以大一些。 6、汤剩一半的时候加土豆 块、香菇，换大火沸一下，再调回小火慢炖。 7、等土豆软烂后，换大火收汁，翻炒，装盘后洒葱末和香菜碎。  啤酒鸭色香味俱全，营养美味。老海也按上述方法做过几次，感觉还不错。希望的文章能对朋友们有所帮助。 ”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！ |
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