制作过程：
1.鸭子洗净，沥干水分。
2.给鸭子按摩一下。
3.把鸭肉剁成大块，葱切段，姜切片；腌制1小时以上。
4.锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干。
5.鸭油淅出。
6.锅内留一点点鸭子溢出的油，爆香 葱 姜 干辣椒 八角 老抽翻炒上色。
7.倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好。
8.添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖。
9.汤汁收至大半，调入适量盐调味，大火收汁即可。
10.撒上葱花末装碗即可。
温馨提示：
1、鸭肉膻味较重，享受不了异味的可先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。；
2、如果怕鸭子油大，可用土豆做配料吸受一部分鸭油，土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。；
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人；
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
