泡椒炒猪肝

一.用料：猪肝250g，大葱1根，芹菜1根，料酒适量，郫县豆瓣适量，泡椒适量，泡姜适量，大蒜适量，白砂糖适量，盐适量。

二.做法：

（1）.首先买回来的猪肝要先清洗干净，然后切片放入水里浸泡15分钟，去除猪肝里面的毒素。

（2）.把芹菜和大葱洗干净，切成段备用。

（3）.大蒜洗干净切片，泡椒和泡椒稍微冲一下，切碎备用。

（4）.猪肝泡好后，沥干水，放入碗里，再加上郫县豆瓣酱，料酒，盐，白砂糖，油搅拌均匀。

（5）.大火把锅烧热，再放入适量的猪油和花生油，烧到六七成热，把猪肝倒进去，再快速把食材都放进去，快速翻炒均匀，然后再尝试味道，看着放盐的多少，这个过程不宜做太久，快速炒制，猪肝是比较容易熟的食材，炒太久猪肝就容易老了。

小贴士：

1.猪肝是猪的解毒器官，所以炒制食用前一定要先浸泡水，去除里面的毒素。

2.猪肝炒制的时候记得一定要大火快速翻炒，而且时间不宜太长，不然就老了。