【老奶奶家传凉粉】【准备用料】：豌豆淀粉500克，盐适量， 味精1勺，大蒜1个，青尖椒2根，老陈醋2 勺，白糖少许，生抽适量，香油1小勺，花 椒油少许，辣椒油少许，葱油1勺，香菜少 许，小葱花少许。 【详细步骤】： 1、选着优质的豌豆淀粉，用它做凉粉最好， 我也试过很多种淀粉效果不好，现在凉粉小 吃摊都是用豌豆淀粉，它的粘性和韧性都还 不错。 2、准备清水6斤，豌豆淀粉和水的比例是1： 6做出来的效果才好。 3、把豌豆淀粉倒入盆中，倒入一定比例的水 搅拌均匀。 4、锅洗干净，加清水烧开后，转微火倒入豌 豆淀粉和的水，一边倒入锅里，一边顺时针搅 拌，不能偷懒，否者豌豆淀粉一凝固成块状， 影响口感。糊成乳白色就可以关火。 5、把凉倒入干净的盆里，自然冷凉。放入 冰箱冷藏，不能冷冻。 6、冷凉后的凉粉，倒扣在案板上用凉粉刮子， 顺着凉粉周围画圆圈刮一圈。 7、然后，准备调汁：味型是麻辣酸鲜香，把大 蒜放入石臼里加入青尖椒，盐捣碎成泥后加香油 。准备一个碗加盐，味精，生抽，白糖，老陈醋， 花椒油，辣椒油搅拌均匀备用。 8、最后，把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁 ，捣碎的蒜泥和葱花，用香菜盖头。 一道好的凉粉就做好了，在家都能做。 【技术总结】： 第一，必须用优质的豌豆粉，才能做出好吃的凉 粉。 第二，凉粉比例要记住，豌豆淀粉和水的比例是1: 6效果最佳。 第三，冷凉的凉粉一定放在冷藏冰箱了，吃的时候 拿出来，拌吃口感最佳。 第四，蒜泥必须用石臼捣碎，浇入凉粉中才好吃。 |
|
|
