|
京酱肉丝，顾名思义，应该是一道典型的北京菜，并且是知名度相当高的美味菜肴，在北方各大星级酒店饭馆，都能够见到这道菜。这道菜以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，广受大众喜爱。 这道菜如此美味，我们自己在家庭小厨房内如何能做呢，现在阿飞分享一种相对比较家常的京酱肉丝做法，想学习这道菜的可以看一下。话不多说，请看具体操作！ 首先我们准备里脊肉300克，先片成薄片，码好后，再改刀切成细丝 。 加入食盐、胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋清（使肉丝吃起来口感更嫩），加入一点清水。 然后搅拌均匀，让肉丝充分吸收料酒食盐，再加入少许生粉（为了锁住肉的水份不流失），顺着一个方向不停的搅拌 。用手抓匀后， 再淋入少许明油（油炸的时候不容易沾连），腌制十分钟。 黄瓜一小段，切成细丝 。 大葱白一段，去芯后切成细丝。（因为黄瓜和大葱要直接生吃，所以要换成熟食菜板） 接着把千张焯一下水，锅内烧水，凉水放入2张千张，焯水能去一下豆腥味 。 焯水后，切成方块备用。 大蒜拍扁，切成碎末 。 生姜一小块，切成碎末与蒜末放在一起 。 准备一个盘子，把黄瓜丝、大葱丝分别摆在盘中 。千张一个一个地折叠成三角块，摆在盘中。
接下来我们给肉丝滑一下油，锅内烧油，当油温升至三成热（低温），倒入腌制好的肉丝，快速滑一下油（20秒即可），倒出肉丝。
锅中留少许底油，离火倒入姜末、蒜末炒出香味，倒入甜面酱和海鲜酱，快速翻炒后，从锅边淋入料酒（料酒中的氨基酸与糖结合成芳香醛，产生香气），淋入一点清水，加入食盐2克，白糖4克。倒入老抽3克，快速翻炒化开调料 。
接着淋入水淀粉，倒入滑好的肉丝 ，淋入一点明油，提这一下肉丝色泽。
开大火，继续翻炒几下，把酱汁与肉丝充分翻匀，就可以出锅装盘了
好了，一盘酱香浓郁，风味独特的京酱肉丝就做好了 ，看看是不是很有食欲呢，如果你喜欢，或者家人有喜欢吃这道菜，不妨在厨房尝试做一下哦。 我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。 |
|
|
