 过年后不断收到大家给我的特产，最近真的是没怎么去超市买菜啥的，家里吃的从蔬菜到各种肉类都是大家送的，肉丸子、鱼糕、腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪蹄和腊鱼，真的是好多，我自己是很喜欢腊味的，平时煮腊味煲仔饭、腊排骨、腊猪蹄火锅或者蒸个腊鱼啥的，都能多吃一碗饭，可能是跟生活习惯有关，从小到大家里过年都会准备很多腊味，那时候大家条件都不好，平时舍不得买新鲜的肉吃，过年的时候准备的腊鱼、腊肉可以存放到来年四五月份，农忙的时候这些就是顶好的下饭菜，有力气才有劲干农活啊，现在，虽然条件好了，这种生活习惯倒是改不了了，每年家里的腊味还是能吃到来年四五月份，我家的甚至是吃半年。  大家邻里之间生活久了，饮食习惯也多多少少会了解一些，我家除了我其他人不怎么喜欢腊味，我喜欢的腊味也多是原汁原味的，比如，腊鱼，不一定要肥大的，如果是老家那种野生的小鱼，我更喜欢，有人知道我喜欢这种，特意从家里给我带了一些野生的小鲫鱼回来，巴掌大小，晒的很干，这种鱼干煎、焖烧都不是最好的吃法，蒸才是最能体现小鱼的鲜美，先煎炒调味，然后放剁椒蒸熟蒸透，可下酒可下饭，味道极好啊。 食材：干鲫鱼 配料：油、姜片、花椒、生抽、醋、剁椒、黄酒、葱 做法：1、鲫鱼个头不大，刮掉鱼鳞，从肚子剪开清理干净内脏和鱼鳃，洗干净晾干，这种鱼蒸熟后鱼刺都可以直接吃掉，野生的小鲫鱼虽然个头小但味道没话说。  2、鲫鱼用温水洗掉灰尘，泡一刻钟左右，稍稍泡软一点儿就行，浸泡太久反而会失掉鱼味。  3、平底锅放油烧热，先煸香姜片和花椒。  4、泡好的小鲫鱼入锅后先用油煎香，表面煎出微微的焦黄色即可，然后放生抽、醋提味，炒香后放两大勺剁椒调味，最后淋上黄酒煮开。  5、锅里的汤汁煮开后关火，鲫鱼和所有调味料都盛在盘子里，摆好。  6、盘里用保鲜膜封好，放入蒸锅大火蒸半个小时，取出来后点缀点葱丝就可以了。  温馨小贴士： 1、 腊鱼都可以用这种做法，尤其是很干很硬的腊鱼，先炒后蒸会非常入味。 2、 煎鱼的油要多放一点儿，鱼都是没什么脂肪的，油少了鱼吃起来就没那么软绵了。 3、 蒸鱼的时候盘子上要用保鲜膜封好或者盖个盘子也可以，不要让水气掉落在鱼里面影响口感。  姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！ |
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