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一百人心中有一百个哈姆雷特，俗话说，众口难调，一道食材想让人人都喜欢并不是太容易，但有一些让人无可挑剔的优质食材几乎是所有人口中的美味，例如我今天要说的里脊肉，里脊肉是猪、牛、羊等靠近脊椎骨内侧的一块条状嫩肉，是最鲜嫩的一块肉，无论炒、煮、炖都是很容易熟并且滋味鲜嫩的，当然价格也是最贵的，通常是一般猪肉价格的1.5倍那么多。 我从小生活在北方，北方菜讲究咸鲜，味道浓郁，小时候几乎没有吃过什么甜口的菜，第一次吃糖醋里脊这道菜还是在杭州旅游的时候吃的，当时就惊叹与猪肉竟然还能做到外酥里嫩，香甜可口的地步，看来这道菜确实非常符合小朋友的胃口，到家就央求爸妈给复制这道菜，乌飞兔走，瞬息光阴，这几十年间糖醋里脊一直是我家餐桌上的常客，为了做的比较正宗，我还曾经请教过一位大厨朋友，教了我简单的特别适合家庭的做法，而且只需要把水换成一种常用的饮料，做出来的糖醋里脊马上就色泽红润，超级鲜嫩下饭，不管大人孩子们都特别喜欢吃，学会了真是天天都想吃啊！ 糖醋里脊主料：猪里脊肉一条 辅料：鸡蛋一个、红薯淀粉两大勺 调料：可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺。 第一步先给里脊肉做按摩，里脊肉平摊在案板上，用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟，这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。 第二步把里脊肉切成小拇指粗细的长条，不要太细，太细等会一油炸就没了，太粗不入味、发柴。 第三步腌制里脊肉，里脊肉放入碗中后，加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，半勺胡椒粉、一勺盐，搅拌均匀后腌制5分钟，再加入两勺红薯淀粉，用手抓匀上浆备用。 第四步油炸里脊肉，油锅内油温升到六成热，将里脊肉放入油炸，根据锅的大小，一次别炸太多了，刚好铺满锅面为佳，炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热，放入复炸一遍至金黄，不要超过30秒。 第五步兑料汁，这里不要用水来稀释，用可乐，效果特别好，做出来的口感和色泽都很漂亮，倒半碗可乐，加入三勺番茄酱，一勺糖，一勺米醋，搅拌均匀。 第六步锅内加少量的油，将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。 第七步把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中，中火快速翻炒，让料汁包裹所有的肉条，最后出锅前，倒入一勺水淀粉，转大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了，和孩子一起享用美食吧！
市井说：这个做法的基础步骤基本都是一样的，唯一不同的就是参照了可乐鸡翅的用料，将水换成了可乐，让色泽更加红润，口感更加鲜甜，注意用醋的时候最好用果醋等不是太酸的，因为每家的番茄酱酸度不一样，这道菜如果太酸的话也是不大好吃的，要外皮要甜中带酸，口感酥脆，里面要咸香鲜嫩，这样才会好吃。吃好玩好，明天见！
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