|
中华美食源远流长，煎、炒、烹、炸、炖、蒸等各式做法，能让同一食材变化出不同味道。不过，从营养和科学角度来说，“蒸”是人们最推崇的一种做法。因为在蒸的过程中用水渗热，能锁住大部分的维生素和水分，最大程度保全食物的味、形和营养，避免受热不均和过度煎炸造成营养成分的破坏和有害物质的产生。做出来的菜也是很清淡，不上火，女士常吃能使皮肤水润光滑；男士常吃能保持身体健康、保健护胃。下面为大家推荐10款真味，健康蒸出来！  冬菜蒸鳕鱼 原料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克、香葱、青、红椒各5克，猪油5克。 做法： 1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片（加少许料酒和几滴香醋码味去腥），将香葱、青红椒切粒。 2、锅上火下猪油，下冬菜煸香（冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香），盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。 3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油，淋点雨露即可享用。 温馨提示：鳕鱼的肉质鲜嫩，鱼刺少，很适合小朋友和老人们食用。同时，鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪只有0.5%，要比三文鱼低17倍。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素。不太适合烧焖等，最适合蒸着食用！  红枣百合蒸南瓜 原料：南瓜半个、鲜百合两个、金丝枣8个、白糖一勺。 做法： 1、金丝枣用清水泡软。 2、百合洗净，将褐色部分去掉，用开水烫几秒钟沥干水份备用。 3、南瓜去皮去瓤切厚片，用模具可出形状，摆到盘中备用。 4、在南瓜上均匀地撒上百合、红枣、白糖（或冰糖末）。 5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约二十分钟出锅即可。  酱椒蒸猪蹄 原料：猪蹄600克，酱椒30克，野山椒15克、蒸鱼豉油、醋、蚝油、料酒、植物油、味精、蒜末、姜末、鸡粉、葱花各适量。 做法： 1、猪蹄去毛洗净，剁成块，冲净血水，浸泡3小时，捞出，控干；酱椒冲漂净咸味，捞出，剁碎末；野山椒同样剁碎。 2、锅内倒植物油烧热，煸香姜末、蒜末，放野山椒碎、酱椒末、醋、鸡粉、味精、蚝油、料酒调匀成酱汁。 3、将猪蹄放盘中，倒入炒好的酱汁，上笼大火蒸1小时，取出，撒葱花，淋蒸鱼豉油即可。 温馨提示：猪蹄在浸泡时，可以在水中加点白醋，能起到漂白去异味的作用。  清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条、生姜丝3勺、香葱2条、香菜10g、菜籽油40g、水40g、食用盐1/4茶匙、酱油30g、生姜片、大葱段、料酒、胡椒粉适量。 做法： 1、杀好的鲈鱼，将鱼鳞全部刮除干净，去除鱼鳃和内脏。将鱼腹内的黑膜完全搓干净，再彻底洗净鱼身，在背部开划两刀，用生姜料酒大葱胡椒粉腌制备用。 2、锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装好鱼，放在蒸架上，大火蒸10分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。 3、倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱丝。 4、将食用油、酱油、葱丝倒在不锈钢的碗中，烧热。再淋在蒸好的鱼上。  鸡汁蒸香干 原料：鸡汤100克，香干200克，韭菜50克，剁椒100克，蚝油适量。 做法： 1、韭菜洗净，切段；香干洗净，切片，用温盐水浸泡5分钟，捞出。 2、将香干整齐地摆入碗里，淋上鸡汤，放剁椒，放入沸水蒸锅里，加盖蒸12分钟。 3、开盖，放入韭菜，淋蚝油拌匀，继续蒸3分钟即可。 温馨提示：香干富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有较高的营养价值。鸡汤本身有盐，剁椒也是咸的，此菜无须再调盐。用温盐水浸泡过的香干会变得更加细嫩，也可以除掉豆腥味。  粽香糯米排骨 原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。 做法： 1、买到小肋排让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 2、糯米提前泡上，笼中铺上棕叶。 3、排骨逐个裹上糯米。 4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。  豉汁肉末蒸菜心 原料：菜心、猪肉末、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒. 做法： 1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。 2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，烹豉油，香油，加白胡椒 3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。  梅干菜蒸肉 原料：五花肉250克，梅干菜100克，干椒末20克。植物油、盐、味精、料酒、蚝油、酱油、香油、鲜汤、葱花、豆豉各适量。 做法： 1、五花肉洗净，切片，加盐、味精、料酒、蚝油、酱油上色、豆豉拌匀，装入蒸碗。 2、锅内倒植物油烧热，下干椒末、梅干菜、盐、味精炒匀，倒在五花肉上，略加鲜汤。 3、将碗放入沸水蒸锅中，大火蒸20~30分钟（蒸制时间视肉片厚度而定），待肉熟后吐油取出，淋上香油，撒葱花即可。 温馨提示：猪肉含丰富B族维生素，尤其是维生素B1的含量居肉类之首，能帮助人体新陈代谢，预防末梢性神经炎。制作此菜时五花肉要蒸至酥烂；梅干菜必须下锅翻炒，口感才能出来。  云耳蒸滑鸡 原料：鸡400克、云耳50克、枸杞子5克、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、耗油、胡椒粉、食用油。 做法： 1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，控干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀，淋少许食用油腌制10分钟左右。 2. 云耳泡发洗净，控干水分后，铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。 3. 将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子; 4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。  粉蒸牛肉 原料：嫩牛里脊250克、大米100克、独蒜1头、小葱2根、香菜2根、干红辣椒2个、八角1个、桂皮3克、陈皮3克、花椒3克、豆瓣酱的红油适量、盐少许、胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、料酒、姜水、淀粉适量。 做法： 1、炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；5分钟后，炒至米粒成焦黄色关火；待大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉（如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦） 2、将牛肉切成5毫米厚的大片；放入大碗，加盐、料酒、姜水、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油和适量淀粉拌匀腌制10分钟；再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部可以铺蒸笼布或者铺荷叶（二选一，怎么方便怎么做），蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途记得加热水。 3、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！ 温馨提示：牛肉含丰富的铁、蛋白质和维生素，能有效补充体力，适合工作量大的上班族、发育中的青少年和身体较为虚弱的人。制作此菜牛肉不要用纯瘦的，最好带点肥的出油更香。 蒸是一种更科学的烹饪方式，用蒸法烹制的菜品营养也好，而且吃蒸菜不上火，清淡养胃。从食物健康来看，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的菜所含的油脂要少得多，不含胆固醇和致癌物质。制法上能真正的做到无油烟，用纯蒸汽做的食物，保留了食材100％的营养成分，而且不会产生油烟，菜做出来还不糊、不焦、不灌汤，质地软烂，有利于消化和吸收。
|
|
|
