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咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握 下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助 首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮 清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹 下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头 取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐 将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味 将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐 将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制 腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月 但我每次都是腌制一个月左右 当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！ 大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！ 咸鸭蛋自己腌制最放心，今天我和大家分享一个非常不做的研制方法，保准个个流油。 方法步骤： 1.将鸭蛋洗净然后晾干，确保表面无水分。 2.找个盆倒入适量白酒。 3.将鸭蛋放入酒中浸泡20分钟左右，这样可以破坏鸭蛋的结构。 4.将鸭蛋放入食盐中滚一层盐粒，然后用纸巾包裹，再用白酒浸湿 5.纸巾外面再裹一层食盐。 6.保鲜膜包裹鸭蛋。 7.避光放置20天就可以吃到流油咸鸭蛋了。 这是大致步骤，具体操作可以关注我，内有详细视频讲解，也可以给我私信! |
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