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猪蹄是猪身上特别美味的一个部分，其做法也是特别的多，如大家常见的卤猪蹄，红烧猪蹄，凉拌猪蹄等！不过小编我最喜欢的还是炖猪蹄！尤其是楼下一家餐厅的猪蹄，汤汁浓白，味道鲜美，猪蹄一入嘴一抿就下肚了！可是自己做猪蹄的时候却总是情况百出做不好！  由于经常在楼下吃这道招牌菜和那老板也就是厨师的关系也熟了，一次聊天时68岁的这位大厨告诉我，炖猪蹄时，很多人做错“这1步”，难怪猪蹄不入味还腥臭！后来学习了他的独家秘诀，自己也能做出那样的味道！今天就和大家简单分享一下！  食材准备：猪蹄1000g，老姜2块，花椒粒10g，山药500g，白醋1勺。 制作步骤及方法： 猪蹄买的时候让老板剁碎成小的块状，拿回家的猪蹄第一步先别急着焯水！很多人就做错了这一步才会导致猪蹄腥臭不入味！拿回家的猪蹄先用冷水洗净后再用冷水浸泡1个小时，这里也有讲究，泡的时候加入1勺白醋，这样去除腥味效果才好！  泡好之后烧一壶热水，把猪蹄放进去加入一半冷水用小刀或者勺子把猪蹄表面皮部分全部刮一遍！这里一定要细致，所有部分要刮到位。然后再用冷水冲洗两分钟！  接着才是焯水！焯水的时候切两片姜片放入锅中，加入冷水放入猪蹄和两颗花椒然后开大火把水烧开，这里可以看到锅里有许多的浮沫一定要用勺子捞出来！水开后一分钟左右把猪蹄倒出来再放入冷水中浸泡5分钟时间！  接下来才开始炖猪蹄！把山药切滚刀放水里浸泡防止被氧化！生姜拍碎，备用！锅中参入大量的冷水，接着把猪蹄全部放进去，花椒粒撒入锅中，拍碎的姜放入锅中盖上盖子开大火煮开之后调中小火慢炖！炖半个小时左右再把山药放进去！在炖半个小时左右就可以撒上葱花出锅了！  小贴士： 1、猪蹄清理的步骤不能乱！一定要浸泡后再刮掉表面的物质！猪蹄腥臭不入味很大原因就是因为没清理干净造成的！ 2、山药入锅的时间要晚！因为山药很容易被炖化，炖的时间太长山药慢慢就消失了！ |
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