炖鱼汤，用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了

鱼汤可以说是经济实惠价值又非常高的补汤，鲫鱼、黄骨鱼、鲈鱼等都可以用来炖汤，在炖鱼汤的时候我喜欢搭配豆腐，这样炖的汤鲜香浓白口感特别好，而且多种食材的搭配使得鱼汤的价值还更为提升了不少，这样炖的鱼汤家里的大人小孩吃了都会有很好的帮助，炖鱼汤的时候也有技巧，大家需要记住直接下锅煮是不对的，将其中的小技巧掌握好了，炖的鱼汤才会又鲜又浓白，另外对于应该是冷水下锅还是热水下锅这一点，我看到大厨的做法后才发现自己以前一直做错了，用上正确的做法，价值也更高了。

豆腐炖黄鱼骨汤的做法：

备用食材：

黄骨鱼5条，豆腐1块，红椒1个，生抽2勺，生姜3片，小葱1根，料酒1勺；

制作过程：

第一步，所有的食材都准备到位，黄骨鱼事先将其处理干净，然后控干其中的水分，不粘锅置于火上将其烧热后，用生姜擦下锅底；

第二步，然后添上适量的食用油，放入处理好的黄骨鱼开始煎，可以分开来煎，记得别直接用锅铲翻动，轻轻晃动锅，防止鱼皮粘锅，看到一面变色的时候即可翻面继续煎；

第三步，待将黄骨鱼另一面也煎的金黄后，放入事先处理好的葱姜和辣椒末，煸炒几下，淋入生抽和料酒，轻轻晃动均匀，然后再锅中加上开水；

第四步，开始煮，豆腐一块，将其用清水冲洗干净，然后切成块状，放入在鱼汤中一同煮，小火慢慢炖煮，待鱼肉和豆腐充分入味后，根据个人的口味加上食盐调味；

第五步，稍微炖煮一会即可关火，将鱼肉和豆腐先盛出在碗中，淋入鱼汤，然后撒上葱花点缀即可。

小编总结：豆腐和鱼肉搭配炖汤，植物蛋白和动物蛋白相结合，可以说是强强联手的黄金搭档，这样的鱼汤难怪也会得到家人的喜欢，其实可以用来炖汤的鱼很多，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的鱼肉，黄骨鱼是个人比较喜欢的一种，肉质细嫩味道鲜美，并且刺比较少，这对于家里的小朋友来说吃着便会方便了许多，而且黄骨鱼中含有的维生素和矿物质元素也很丰富，可以更好为人体做补充，这样炖的汤比牛奶的价值高多了，非常建议大家可以学习做。

烹饪小技巧：

炖鱼汤，直接下锅煮是不对的，多加1个步骤，便是将鱼事先煎一会，经过煎制的鱼肉炖汤才会更加鲜香浓白，所以将这个步骤做好了，鱼汤的口感会更加美味；另外炖鱼汤的时候应该加冷水还是热水呢？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了，正确方法应该是加开水炖，因为鱼肉经过煎制是热的，热水的加入可以使得鱼肉蛋白质收缩凝固，没从而保证鱼的完整性，这样炖的汤效果才会更加好；煎鱼的时候，别直接下锅，先用生姜擦一下锅底，使其形成一个隔离膜，这样鱼肉下锅的时候才不容易会粘锅，而且煎鱼的过程中最好别用锅铲翻动，否则很容易将鱼皮给弄破。如果你认为炖鱼汤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

来源：小杨聊美食