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饭后来一碗汤是最好不过的事情了，饭后汤点中又数鱼汤最为可口，口味清淡，营养丰富。但我们都知道鱼的腥味比较重，稍微处理得不好，做出来味道就差很多。不是汤不白就是腥味重，其实这都是在一些细节上没有注意。上次向异味大厨讨教，大厨不小心说漏嘴，我才恍然大悟，原来关键步骤在这里！  把鱼清洗干净之后，先剖开肚皮，在背面划几刀，这样鱼肉才能更好地入味。再把鱼放进锅里先炒几下，相信这一步很多人都知道吧，这样鱼肉才不会容易烂，而且能更好地吸收油盐、酱等调料，味道更好。  接下来就是炖鱼了，炖鱼之前最好用温水，鱼肉刚被炒熟，如果这时候加冷水，会导致鱼的表面收缩，煮的时候难以去除腥味，而且鱼的营养难以炖出来，太不划算。大家是不是很少注意到这一点呢？  最后就是最关键的一步了。我们很多时候为了保证鱼肉的鲜美，都会在鱼汤沸腾之后盖上锅盖，改小火慢炖。难怪我之前做的鱼汤太腥，大厨告诉我，千万不要等鱼汤一煮开就盖上锅盖，因为这时候鱼只是刚熟，里面的鱼肉还带有腥味，所以最好是继续炖10分钟之后再盖锅盖。  真庆幸大厨说漏了嘴，要不然我怎么会知道这其中的技巧呢！还好自己最终打破砂锅问到底，问到了整个步骤需要注意的！大家都学会了吗？下次煮鱼汤就可以按照上面说的，就不难去吃腥味了！ |
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