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俗语有“寒冬至，狗肉肥”一说，意为寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方称其为香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令进补的佳品。 狗肉的营养价值与保健效果 狗肉富含蛋白质，且质量极佳，尤以球蛋白含量高，可以增强机体抗病力、细胞活力及器官功能。狗肉肉质细嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用担心发胖。 食用狗肉能增强体魄，助消化，促进血液循环，改善性功能。虚弱体质的老年人，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等都适合食用狗肉。冬天进补，可使老年人增强抗寒能力，因此民间有“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”之说。 中医认为狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经。狗肉有补肾助阳、壮力气的功效，可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频繁、浮肿、耳聋、阳痿等症。狗肉可温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。狗肉还可补血脉的功效。 狗肉的食用方法指南 狗肉有许多烹调方法，如红烧、清炖、油爆、卤制、火锅等，其中红烧和清炖做法比较简单，营养损失也小，适合每个家庭在冬季自制。 狗肉与一些食材搭配可以起到很好的食疗效果。如生姜狗肉粥可治疗阳气不足及小儿发育迟缓等症;黑豆与狗肉搭配可治疗腰痛等肾虚症;红薯与狗肉搭配可治疗夜间多尿症。吃狗肉后易口干，喝些米汤可缓解这一副作用。 【保健菜谱】 红烧狗肉 原料：狗肉适量。 配料：青蒜适量。 调料：陈皮、酱油、八角、干红辣椒、葱、黄酒、姜等各适量。 做法： 1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块;葱打结、姜拍烂、青蒜切段; 2.放入锅中，加足够的清水烧开，再用冷水洗净沥干; 3.锅烧热后放入食油烧至冒烟，下狗肉煸炒至水分快干; 4.点黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加适量清水、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜，武火烧开撇去浮沫，盖好锅盖; 5.改用小火烧焖至肉块熟烂时，放入青蒜段，起锅即成。 功效：抗寒暖身、补益脾胃。 狗肉汤 主料：鲜狗肉适量。 配料：鸡蛋几个。 调料：食用油、酱油、精盐、味精、大蒜末、大葱末、香菜末、辣椒面、胡椒面各适量。 做法： 1.将带骨的狗肉块用凉水洗净，放入冷水中浸泡; 2.将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，武火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用; 3.炒锅烧热，倒入豆油，烧热，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用; 4.将煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时盛入碗中; 5.洒上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上鸡蛋液，即可食用。 功效：肉香汤美，香辣可口，补气补血。 狗肉炖红薯 主料：狗肉、红薯等量。 调料：料酒、精盐少许。 做法： 1.红薯削皮切块，狗肉切小块; 2.将狗肉放入锅中，加入料酒、适量清水、少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1小时; 3.加红薯块同炖至熟烂即可。 功效：补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物 【烹饪小妙方】 狗肉腥味较重，用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释后的白酒浸泡1-2小时，用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。 食用狗肉的禁忌 咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病患者均不宜食用狗肉。 忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。 忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒。 心脑血管病、高血压、中风后遗症患者不宜食用狗肉。 大病初愈的人也不宜食用狗肉，因此时病人体质虚弱，进补只能温补。 狗肉有许多相克的食物，不能同时食用，如与鲤鱼、大蒜同食会助火;与茶同食会引起便秘;与姜同食会腹痛。 |
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