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中国白酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐,让酒、菜互相陪衬,为彼此增色,互添美味。口味浓重的菜,相配的酒自然也要醇厚,才能与之相应,清淡的菜则必然要清淡的酒,免得坏细腻的味道。 浓香型白酒,其风格是浓郁、猛烈,入口时一股浓香直冲肺腑,通常就应搭配一些味道重油水足的菜肴,比如油焖大虾、京酱肉丝、狮子头等。 清香型白酒,它的风格是清淡、素雅,所以喝这种酒时,就不宜吃太油腻、口味太重的菜肴。而应该搭配一些味道清淡、口感清爽的菜肴,如凉拌素锦、虾皮白菜、素三鲜等。 酱香型白酒,又与这两种风格不同,酱香醇厚,回味悠长,所以应吃一些味道鲜美的菜肴,比如西湖醋鱼、滑汆虾仁、开水白菜等 其他香型白酒,包括凤香型、兼香型、特香型、豉香型等。这样的白酒有着与其他品种显著不同的特点:香味特别,令人印象深刻,或清爽,或浓郁,或悠长,或兼而有之。因此特殊香型的酒,配菜可谓千变万化,需要随机应变。 饮酒要适量，喝酒不开车。 |
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