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说到酱香型白酒的风味特点，多为浓郁、醇厚、细腻、幽雅，相比浓香型酒和兼香型酒，大多数酱香型酒的香气没有其突出。许多酱香酒的香气，给人一种内敛的感觉，相比其他香型的白酒，酱香型酒更突出味道的浓郁，口感的细腻，酒体的厚重。不过，也有少量酱香型酒香气很大，其香气不输浓香和兼香酒，今天我来聊聊香气比较大的酱香酒。 武陵酒是中国名酒，其与茅台、郎酒齐名，现在的武陵酒是醇柔、幽雅的特点，早期的武陵酒却又是另一种风格。喝过1991年产的武陵酒，在酒醒开之后，其张扬的香气惊艳到了我，不同于其他酱香酒香气幽雅，老武陵酒给我一种香艳之感，无独有偶，老的习酒也给我这样的感觉。两款酒相互对比，武陵酒的曲香、芝麻香突出一些，习酒的醇甜感突出一些。 相比其他酱香酒，这两款酒除了香气艳丽以外，酒体都突出了花果香和香糟气息的展现，两款酒的酒液也很黄，尤其是老武陵酒，是我目前见过的颜色最黄的白酒。说到香糟气息，是一种独特的气味，其主体是糟香，但又协调了淡淡的糊香、熟水果气息，形成了一种香艳且带有一丝愉悦之感的独特气味。对于这种味道，不仅酱香酒里面有，浓香型酒安酒和湘窖酒及兼香型老的平坝窖酒里都曾有过。对于这种味道，个人推测，应该是在制曲过程中运用了部分培养的酒糟。加入酒糟的酒曲，曲醅顶点温度会略高于传统大曲，而酱香型酒有微黄颜色主要原因是制曲的温度高，微生物在高温环境下发生了非酶褐变和酶促褐变反应，其产生的有色物质进入到酒体，导致酒液变黄。而这也解释了老武陵酒和老习酒颜色很黄这一现象。除此之外，相比普通酱香型白酒，有糟入曲的酱酒己酸乙酯会略微偏高，乳酸乙酯会略微下降，而这也从某一方面增加了酒体张扬的香气。另外，“糟香”明显强于普通大曲酱香酒也是其配糟入曲的一大风格展现。 虽然配糟入曲的白酒酒体香艳，但这种工艺却有几个弱点。第一，运用这种工艺酿出的酒酒体不够细腻，操作不好，酒中会有明显的杂味。相比老茅台、老郎酒，老武陵、老习酒虽然香艳一些，但酒体的细腻度欠缺，口感显得有些粗糙；第二，这种操作方法在酿酒过程中需要对酒糟进行各种处理，处理过程有较大的能耗，不利于规模化生产。可能正是因为如此，当前的武陵酒和习酒已经没有了曾经那种香艳的香糟气息。 总的来说，对于香艳的老武陵酒和老习酒，目前在新酒里面暂时喝不到这种特点了，毕竟其酿造成本较高，工艺还需进一步细化。虽然有点可惜，但两家酒厂目前酿的高端酱酒品质都还不错，习酒香气清新，醇柔甜爽；武陵酒酱香纯正，幽雅舒适，从某一方面，两家酒厂的酿酒水平没有没落。不过从白酒风格多样化来看，我很期待以后能在新酒里面喝到有香艳风格的酱酒，对此，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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