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缸炉烧饼是河北地区的特色小吃。是用缸烤的，用铁皮将缸包装成圆筒状，再用泥巴封住铁皮和缸之间的缝隙，底部是火，缸烧热以后，在缸的内部四周贴烧饼。贴烧饼也是个技术活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，贴不住，烧饼会掉下去，这个烧饼就废了。 江浙一带以葱或梅干菜为主，而且多是烤出来的，我比较喜欢吃梅干菜的，里面还加了猪油，刚烤出来的时候，很是美味。 北方又不同，油酥、芝麻、麻将等等，不一而足，貌似山东还有一种吊炉烧饼，也很好吃。河北一带还有驴肉火烧，现在北京开的满街都是，大有北派沙县小吃的趋势，这东西也是我的挚爱。  我自己一般喜欢做油酥烧饼，因为老家是天津，馋家乡风味的早餐时，一般就会做一下。做法也并不是很难：面粉炒干，加热油、五香粉做成油酥，温水活面，加点酵母，发一会，可以加点小苏打和无铝泡打粉。然后就是做坯子：把醒好的面擀成大片，抹上油酥，卷起来，封口，切成髻子。可以把髻子多擀几次，多抹几次油酥，擀的越多层次越多，而且越容易起酥。最后团成圆饼，平底锅刷油，小火慢慢烙就行了。 烙好了，可以中间片开，鸡蛋、酱牛肉、卤肉等等，随便加就好了。有时候，我会弄点牛肉馅。直接包进髻子里，就成了牛肉馅烧饼，味道也很不错的。 还有另一种  准备平底锅，也可用铁板代替。根据人数多少准备面粉。先拿少量面粉，少量油，边往锅里倒边炒，面粉可添加少量花椒粉，5克左右的芝麻油，用小花炒，不能停下，炒香后就是油酥面。 取一干净盆放入面粉，放25克左右的盐进去，也可加几滴芝麻油，添入凉白开，不要太多。先搅拌，接下来揉成面团，用力揉光，摆在面板上，用湿网布，也可是干净微湿专用毛巾，盖在面团上，大约18分钟至23分钟左右。拿掉盖布，加上干面，再揉一会。  锅放浅浅一层油，用小火，把面团先揉成长条形，用刀切成若干个小块，揉成圆球形，用擀面杖压扁，加上油酥面和炒香的芝麻，再擀一擀，摆入锅中煎制，带变成浅金黄色，用干净专用刷在饼上刷油，再加点炒香的芝麻，也可不再次加；翻边，待另一面煎成金黄色出锅。酥脆可口，食时掉渣，芝麻油香在舌面铺开，满嘴留香；花椒盐，麻辣鲜香，吃得肠胃皆暖，全身舒坦。 |
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