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春节过完了，大家都陆陆续续的从老家返回到了工作的城市。但是突然怀念起妈妈做的家常豆腐了，总感觉外面做的没有家乡的那种口味，吃着一点也不感觉痛快。别担心，今天为大家推荐家常豆腐的正宗做法。 【1】准备食材 豆腐两块儿，青椒适量，胡萝卜适量，木耳适量，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，盐适量，白糖，胡椒粉，淀粉，味精，鸡精粉。 【2】制作流程 1.先将胡萝卜在清水中洗净，然后，切成小丁状，青辣椒洗净后切成菱形。将木耳放入清水中，泡发后将木耳用手撕成小块。小婉中加入适量淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，调成水淀粉。将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末。 2.豆腐洗净后捞出控干水分，切成小三角形。锅里面加入适量的油，油烧热后将切好的豆腐倒入锅中，大火煎炸。当豆腐两面煎成金黄色时将豆腐捞出沥干油。锅中留入少许的油，油烧热后加入豆瓣酱，然后炒出红油。加入姜末、蒜末，煸炒出香味儿。 3.将青椒，胡萝卜和黑木耳倒入锅中快速翻炒，当翻炒均匀后将煎好的豆腐块儿倒入锅中，加入适量的盐，白糖等调味，最后加入一小碗清水，中火炖煮两分钟左右，让使其入味。锅中加入水淀粉勾芡。然后撒上胡椒粉，调成大火，大火收汁。最后撒上少许葱花，即可出锅食用。 【3】口味特点 这道家常豆腐做法简单，吃起来口感嫩滑，味道鲜美。 【4】烹饪特点 这道家常豆腐虽然做法非常简单，但是想做出正宗的味道，还是要注意这几点 1.切好的豆腐最好先在盐水中腌渍十几分钟左右，这样可以让豆腐更入味。同时豆腐中的水分比较大，盐水腌制过的豆腐在煎炸的时候，豆腐中的水分不会溅出锅外。同时盐水可以有效的保护豆腐中的营养成分的溢出。 2.炒豆瓣酱的时候火候不要太大，让豆瓣酱煸炒出红油。 3.当豆腐在清水中炖煮入味后再将调好的水淀粉倒入锅中勾芡，切记用大火收汁。炸豆腐的时候，豆腐不要煎的太久。当豆腐的两面呈现金黄色时就马上将豆腐捞出，豆腐煎得太久，影响豆腐的口味和美观。  |
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