一道传统菜苔条小黄鱼，清香酥脆、鱼鲜味美！

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转载自百家号作者：符筱文侃美食

大家好，这里是符筱文侃。今天给大家介绍一道宁波的传统菜——苔条小黄鱼，这道传统菜同时也是很多老上海人心中的经典菜品。这道菜保留了传统的做法，使小黄鱼与苔条完美融合。这道菜做法简单明了，容易上手，今天就推荐给大家，一起看，一道宁波传统菜——苔条小黄鱼，清香酥脆、鱼鲜味美！

一道传统菜苔条小黄鱼，清香酥脆、鱼鲜味美！，苔条小黄鱼

食材原料：黄鱼250g，苔菜条50g，面粉100g，无铝泡打粉5g,葱三根姜一块，盐一勺，黄酒适量。

做法步骤：

1、 首先我们将小黄鱼的头去掉，因为鱼头没有多少可以做的部分，然后我们将它洗干净，撕去鱼鳍，沿着脊部切开，这样，小黄鱼就分成了两部分，然后我们用刀片下鱼肉，将鱼条放入碗中。

2、在碗中加入盐，胡椒粉，葱末和姜末，然后再倒入黄酒，用手将他们抓匀，就这样，让小黄鱼研制大约10分钟。

3、接下来我们要做的就是调制面糊，在碗中加入切碎的苔条，面粉，缓缓地加入冷水，稍微搅拌一下，然后我们用调面糊的方式把它调匀，调厚当做备用。这里有一个要注意的小问题，那就是面糊不能上筋。

4、 将热锅起油，等到把油加到七八成热的时候，在面糊中加入一些泡打粉，搅拌均匀，接着将火转到小火，将鱼条两面挂上面糊，沿着锅边快速一条一条放入。

5、我们看着鱼条的表面表面胖大，结皮，颜色也由面糊的颜色变成金黄色的时候捞出来。然后再次将大火打开，油温达到标准的时候将小黄鱼放进锅里再次炸一次，这一次，等到面壳又脆又硬，就可以捞出来来沥干油了。

很多符筱文侃苔条小黄鱼：

成品的小黄鱼我们看到松脆的外皮上有苔条若隐若现，这道传统菜苔条小黄鱼就算是大功告成了，咬开一口，会发现小黄鱼鲜嫩多汁，既可以就着饭一起吃，也可以用它来下酒。

苔条就是我们常说的海苔晒干之后所形成的产物，这样的苔条有一股鲜咸味，经常它的用途是制作一些小点心，；麻花，酥饼之类的，但它用在这里也会带来意想不到的结果，苔条的储存一点要注意不要让它受潮，受潮之后味道就会变了，就不再是地道的苔条小黄鱼了。在使用的时候，一定要把小贝壳和泥沙调出去，防止在吃的时候硌住自己的牙齿，造成不必要的伤害。

在拌面糊的时候，我们不要选择搅拌的方式，而是要选择挑拌的方式，因为过度搅拌会起筋，影响口感，而且起筋后也不能够把小黄鱼裹上去了。

泡打粉的作用就是让食物快速蓬松，由于它会快速发酵，所以在炸之前就要把泡打粉加进去，还有一个要注意的问题就是一定要大火出锅，小火的话，会裹上非常多的油，口感就不会太好。

这就是所有关于苔条小黄鱼所需要注意的问题了，看完了符筱文侃对于这道菜品的介绍，相信大家一定可以完美地做出这道菜了。好了，今天就介绍到这了，大家快去做这道传统菜来满足一下自己的味蕾吧。