法包《法式红豆》制作

法式红豆

• 高筋面粉：     350g

• 低筋面粉：     150g

• 麦芽糖：         3g

• 水：         350g

• 酵母：     4g

• 食盐：     10g

• 液种：     200g

• 红豆：   150g

制作过程：

• 将高筋面粉，低筋面粉，麦芽糖，水慢速搅拌均匀后，静置松弛20分钟。

• 将液种加入面团中慢速搅拌均匀后下入酵母。

• 面团搅拌均匀后下入食盐搅拌至中度扩展，加入蜜红豆慢速搅拌均匀。

• 将面团整理后基础发酵70分钟后分割成400g/个整理成圆松弛30分钟。

• 将松弛后的面团做成橄榄形发酵50分钟。

• 面团表面撒粉后两边对切，划刀进行装饰，再以上火240，下火220，蒸汽3秒进行烘烤，烘烤时间20分钟。

小贴士

1、面团搅拌的温度在24度左右

 2、面团成型后发酵的温度26-28度左右

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