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说到红豆沙，相信每个人都对它无比熟悉，从小到大在我们吃过的各种街头巷尾的中式甜品面点里面，都少不了它的身影，说到有中国特色的点心，一定少不了红豆沙：红豆沙冰、红豆沙芋圆、红豆沙包、红豆麻圆…不胜枚举。 红豆沙是由红豆煮制而成的，当然这个红豆，非彼“相思红豆”，这个红豆，也叫“赤小豆”，古时候称“小菽”、“赤菽”。 红豆制成红豆沙后口感沙质细腻绵软，还有淡淡的香甜味道，都是让人对它爱不释口的原因，无论是中国点心，还是西方的烘焙，红豆沙的加入，都能让味道更加丰富，今天小普君就要来分享一些红豆沙的食谱，面包、小餐包、蛋糕还有快手小点心，看你喜欢哪样。 自制红豆沙 花式豆沙面包圈 迷你红豆沙派 红豆沙小蛋糕 手工揉面法豆沙小餐包 豆沙馅儿老婆饼 1 自制红豆沙要做红豆沙点心，那么我们得先自制红豆沙~~做好红豆沙，就可以想做什么就做什么了~ 原料： 红豆、水、糖、植物油（可用猪油或黄油代替）、盐 制法： 1、红豆洗干净，浸泡过夜。 2、将红豆放入锅里煮到软烂。过程中记得要搅动以免糊底。 3、将红豆用工具按压成泥，用细网筛过筛。（可以用料理机完成这一步） 4、将处理好的红豆泥放入不沾的炒锅，加适量的盐和油，再加入适量砂糖（喜欢甜可以多加），不停翻炒，炒干水份后关火。 5、放凉后保存，可以冷藏2周左右。 2 花式豆沙圈原料： 高筋面粉200g、牛奶110g、酵母3g、、鸡蛋15g、奶粉8g、盐2g、黄油20g、细糖30g、豆沙200g、白芝麻少许 制法： 1、将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内，慢速混合2分钟； 2、加入液体材料，慢速搅打直无干粉，然后改快速。 3、当面能拉出粗糙的薄膜时，将机器改为慢速，加入提前软化好的黄油，打至看不到黄油时，改为快速；
4、打至表面光滑，取出面团能拉出薄膜即可； 6、将面团切割成合适大小的小面团，压成薄片，包入40-50g的豆沙。
7、擀制成长20cm的薄片，在一侧划出数刀，不划透。
8、翻过来，刀口朝下，卷起成条，一段将另一端抱起，成一个环形状。
9、接口朝下码入烤盘，醒发60分钟，刷蛋液、撒芝麻。
10、德普烤箱设定快热档173度预热，烤制12-15分钟。
3 迷你红豆沙派 配方及图片by：心清似水淡若云 非常简单又快手的小点心，冰箱常备飞饼酥皮即可完成~很好吃
原料： 飞饼皮、自制红豆沙、鸡蛋液 制法： 1、飞饼皮取出化冻5分钟，用刀从中间一剖为二（时间真的不要太长，解冻以后的酥皮过软的话，操作起来很粘手，稍微一拉扯就惨不忍睹） 2、一边放入红豆沙，红豆沙稍压平，从饼皮的一边卷起； 3、卷起后两头用叉子按压出花纹；
4、全部做好把红豆派放入不沾烤盘里，派的表面刷一层蛋液； 5、德普烤箱选择快热档180度预热，烤制20分钟左右，即可取出。
4 豆沙小蛋糕
原料： 红豆沙120克、蛋黄3个、植物油25克、蛋白3个、白砂糖40克、低筋面粉180克 制法： 1、将红豆沙分成10克/份，团成球，一共是12个红豆沙球； 2、将蛋黄和植物油搅拌均匀，将蛋白中加入白砂糖，用打蛋器打成干性发泡状态； 3、蛋黄液倒入蛋白糊中用刮刀翻拌均匀，筛入低筋面粉和盐翻拌均匀； 4、在模具里挤入一半蛋糕糊，放上红豆沙馅，再挤入一半蛋糕糊，将红豆沙盖住； 5、入预热好的烤箱170度烤20分钟烤好的红豆沙蛋糕凉透后脱模。这些量，用12连玛芬模具，正好可以烤12个小蛋糕。 5 豆沙小餐包（手工揉面） 虽然说现在已经普遍使用机器代替人工揉面，但是也应该有一部分人还是坚持手工做面包，因此这款豆沙小餐包，就用手工的方法步骤制作~~锻炼下臂力也是好的嘛，大夏天的，没准还能减个肥。
原料： 高筋面粉225克、低筋面粉25克、白砂糖50克、无盐黄油35克、全脂牛奶50ml、鸡蛋1个、盐4克、干酵母3克、红豆沙280克、水50ml（30度左右）、黑芝麻适量 制法： 1、将低粉、高粉、白砂糖、盐和干酵母混合均匀。
2、鸡蛋加散，加入粉类。
3、加入牛奶和水。
4、用手将面粉和成面团。
5、将面团转移到操作台上揉。手掌下部用力将面团压薄压扁，再折叠重复，这个过程被称为“冲”面团，目的是延长面筋，让面团组织拉伸。重复5分钟左右。
6、约5分钟后面团变得有弹性，将面团拉伸，然后将切成小块的黄油放在上面，卷起面团裹住黄油，继续揉面。
7、继续揉啊揉揉到面团出膜。过程中黄油会融化让台面变得很油，面团变粘，可以用刮刀帮忙，揉到面团完全吸收黄油，变得光滑，摔打面团，并且用“冲”的手法继续折叠揉面，直到面团光滑柔软，能扯出手套膜。最后整形包上保鲜膜放在温暖的地方发酵到两倍大。大概1-2小时。可以用手指插洞测试。
8、发酵好的面团取出来轻揉排气。用手掌压开，折叠起来，整成圆形，用刮板切成8份。
9、每个面团整成圆形，放入铺油纸的烤盘盖上保鲜膜醒发15分钟。
10、用手压平面团，放入豆沙馅（约35克），包好，放回烤盘。
11、盖上保鲜膜再次发酵约30分钟。
12、一个鸡蛋和适量水调成蛋液，用刷子刷在面包上。
13、装饰黑芝麻。
14、德普烤箱选择快热档模式，烤制18分钟即可。
成品
6 老婆饼没错，著名的老婆饼也是用豆沙馅做成的。超级好吃的层层酥皮点心。
原料： 水油皮部分：高筋面粉250g、低筋面粉250g、糖粉100g、黄油200g、水200g 油酥部分：低筋面粉400g、黄油200g 制法： 1、将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3分钟；
2、水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
3、快速打至面筋完成阶段，约12-15分钟； 4、将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；
油酥制作： 1、将低筋面粉过筛备用； 2、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3分钟； 3、快速打至成面团。
结合： 1、将松弛好的水油皮取出分割成44g一个的小面团；
2、将油酥分割成36g一个的小面团；
3、将水油皮压成圆片包入油酥；
4、纵向擀成长条状，由上至下 卷起，案板上松弛5-10分钟后再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛；
6、将面团一份为三，手压扁；
7、擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），手按扁。8.将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm；
9、将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤大约烤制28-33分钟，表面颜色金黄且底部微黄即可出炉。
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图片及食谱来源：德普烘焙实验室 |
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