食材用料: 水油皮:中筋面粉100克 | 糖5克 | 食用油15克 | 温水50克 | 油酥:低筋面粉64克 | 黄油32克 | 红豆沙220克 | 蛋黄1个 | 白芝麻少许 | |
菜谱做法: 1.准备食材:粉类称重,黄油,食用油称重备齐,红豆沙,温水称重备上,鸡蛋只用蛋黄 2.水油皮:中筋面粉和糖一同放入盆中 3.倒入温热食用油,然后在加入温水和成软一些面团 4.盖上盖松驰20分钟备用 5.油酥:黄油加热融化液体,微沸离火 6.倒入低筋面粉中和成团 7.盖上盖松弛10分钟 8.松驰好两种面团,用擀面杖擀长一些,油酥面轻擀开防沾擀面杖上 9.然后把油酥皮移到水油皮一侧,移动油酥有可能段开,不要紧在用手轻轻按平就行了 10.用没有油酥一边折过,压紧边缘 11.然后在擀长一些,1/3处左右重叠一起,这步反复三遍就出层了 12.最后用擀面杖擀薄,四周抻方一些 13.把红豆沙铺满一边,铺平整 14.然后用无豆沙折过来,用切刀切整齐周边 15.在切出均匀的小长条 16.左手捏着一边,右手拧二圈像着样就行 17.然后分开码放烤盘,抹上一层蛋黄液,豆沙处不用抺,在撒少许白芝麻 18.放入预热180度烤箱,上下火中层烤18-20分钟,表面浅黄色就可以岀炉了 19.室温放凉食用,看到薄薄的层次,而且口感不甜不腻非常棒 20.豆沙扭扭的成品图
菜谱小贴士: 提示:豆沙可提前煮好或买现成的都行,水油面和油酥,食用油和黄油都须要加热一些在和面,水要用温水现在天气凉,松弛面团不要时间太长,太长凉后面回硬,对制作过程有影响,这是总结的小巧门,豆沙也可用其它馅料替代,食材供参考,烤箱温度依自己烤箱来掌握一下。
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