制作步骤 01.去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟，中间多次换水，浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟，直到绿豆熟透 02.蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙，我没有加牛奶或者水，这样待会翻炒的时间就可以减短很多，黄油倒入平底锅中，小火加热到融化 03.加入绿豆沙，翻拌到油分全部被吸收，加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒 04.一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止，翻炒好的绿豆沙先晾晾，记得表面盖上保鲜膜，防止变干 05.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动面包机的和面至非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮 06.将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜 07.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷 08.记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来 09.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，将绿豆馅平均分成12份 10.取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。 放上绿豆馅，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口 11.收口一定要收紧，收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁 12.准备好印模和色素水，给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟即可 |
