【原】传统中式点心蛋黄酥

传统中式点心蛋黄酥的用料

水油皮：	中筋面粉 200克
猪油或黄油 65克	温纯牛奶或温水 80克
糖粉或细砂糖 40克	油酥：
中筋面粉或低筋面粉 150克	猪油或黄油 80克
馅：	红豆沙馅 400克
鸭蛋黄 20只	白酒 若干
装饰：	鸡蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 若干

传统中式点心蛋黄酥的做法

步骤1   提前准备所有材料，面粉过筛备用，黄油提前软化。   

步骤2   把水油皮材料：中筋面粉，黄油，温纯牛奶，糖粉混合揉至光滑面团（不用揉到手套膜），面包机和手揉面团都可以，不过大冬天面团容易干硬，我选择面包机。   

步骤3   揉成光滑面   

步骤4   然后盖保鲜膜发酵醒面30分钟   

步骤5   然后把油酥的中筋面粉和黄油混合，揉成面均匀面团即可   

步骤6   两个面团都醒面30分钟   

步骤7   醒面时间把鸭蛋黄用油扫把白酒均匀扫好表面，可以去腥。口感更好，然后中层余热5分钟，烤10分钟，160度左右   

步骤8   醒面时间把豆沙馅分成20份，滚圆备用   

步骤9   滚完豆沙馅了料后，把水油皮和油酥同样方法分开各20份，滚圆备用，盖鲜纸盖再好醒一会儿面团，再用一块湿的透气纱巾盖好防冬天容易干硬。   

步骤10   把豆沙馅压扁，包裹一个鸭蛋黄，像包汤丸一样包好，再滚圆备用   

步骤11   将水油皮和油酥滚圆后，把水油皮用擀面杖压扁，女儿亲自上阵，女儿八岁，也能制作。   

步骤12   压扁的水油皮包裹一个油酥   

步骤13   像包汤丸一样包裹好，再轻轻滚圆，把收口朝下放在工作台上，每做完一个保鲜纸和湿纱布盖好保湿。   

步骤14   收口朝下的小面团，擀面杖压扁，擀成椭圆形。   

步骤15   然后上到下慢慢卷起，卷口朝下摆放。   

步骤16   依次完成20个，同样每做完一个也要放到保鲜纸，上面再盖一条湿纱布盖好保湿   

步骤17   取一个面团卷，向上竖立   

步骤18   擀面杖擀开，同样擀成椭圆形   

步骤19   擀成椭圆形后，两边对折   

步骤20   再次擀成圆片状即可包裹   

步骤21   然后把酥皮包裹豆沙鸭蛋馅   

步骤22   包裹好后收口，滚圆，收口朝下放好，盖保鲜纸和湿纱巾保湿，再依次完成20个。   

步骤23   鸡蛋黄蛋液打散，用油扫把蛋液均匀扫一层到蛋黄酥表面   

步骤24   表面散上熟黑芝麻即可放烤箱。   

步骤25   烤箱180热风功能预热五分钟，烤20-25分钟，表面金黄色即可，我的是西门子嵌入式烤箱，具体时间以自己烤箱脾气为准。   

步骤26   女儿看到流口水   

步骤27   拍照好好看   

步骤28   可以打包送亲戚朋友了   

步骤29   颜值很高   

步骤30   #憋在家里吃什么#   

步骤31   在家也可以有年味，厨房美食街走一趟，玩到没东西玩可以玩吃的[捂脸]，吃着蛋黄酥看着电视剧，这就是我能想象到做猪的幸福时刻，不能出门的时候也可以送给好友邻居拜年[呲牙]   

传统中式点心蛋黄酥的烹饪技巧

1:用猪肉会比黄油更中式口感，更显中式风格，用黄油的口感会香点。2:40度温纯牛奶和水也可以，纯牛奶和黄油搭配口感会有点改良了的西式口感。3:如没有中筋面粉，水油皮也可用高筋面粉和低筋面粉混合相等的克数代替变成中筋面粉，油酥也可以用低筋面粉代替