葡萄酒的基本知识（5）

如何正确的饮用葡萄酒

      首先我们需要了解在饮用一瓶葡萄酒前需要准备哪些工作。这些准备工作主要有冰镇、玻璃杯的选择和如何打开葡萄酒。

冰镇葡萄酒

       白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡型葡萄酒在饮用前都需要冰镇。因此可以预先在冰箱里储存足够量的葡萄酒。

       中度或者饱满酒体，且受过橡木的影响的白葡萄酒，适合饮用的温度为10-13℃ (轻微冰镇)，较为典型的代表有橡木影响的霞多丽。

       中度或者轻度酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒，适合饮用的温度为7-10℃ (一般冰镇)，较为典型的代表有意大利的灰比诺。

       甜葡萄酒适合饮用的温度为6-8℃ (充分冰镇)，较为典型的代表有索泰尔讷。

       起泡葡萄酒适合饮用的温度为6-10℃ (充分冰镇)，较为典型的代表有香槟，卡瓦。

 红葡萄酒也要保证在饮用时，葡萄酒处在一个合适的温度。一些红葡萄酒适合饮用的温度与室温差不多，因此对于存放在阴凉地方的葡萄酒，可以提前取出，避免饮用时温度过低。而有些葡萄酒在饮用前则需轻微冰镇。

       轻度酒体的红葡萄酒，适合饮用的温度为13℃ (轻微冰镇)，较为典型的代表有博若莱。

       中度或者饱满酒体的红葡萄酒，适合饮用的温度为15-18℃ (室温)，较为典型的代表有澳大利亚西拉、赤霞珠。

玻璃杯的选择

       在饮用葡萄酒时，人们往往会使用不同形状和尺寸的玻璃杯。每一种都是为了突显出葡萄酒的某种特性而专门设计的。使用合适的玻璃杯可以给大家带来更好的品酒感受。因此，我们需要了解如何选择合适的玻璃杯，这样才能让大家享有更好的品酒体验，喝起酒来也更开心。

红葡萄酒

      在饮用红葡萄酒时，适宜选用尺寸较大的玻璃杯。这样可以扩大玻璃杯里的空气与酒的接触面积，从而酒的芳香和味道可以更好的散发出来。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

      在饮用白葡萄酒或桃红葡萄酒时，适宜选用中等尺寸的玻璃杯。这样葡萄酒的水果特征能够聚集起来，直达杯子的顶部。

起泡葡萄酒

      在饮用起泡葡萄酒时，适宜选用细长的玻璃杯。这种杯形可以使气泡经较长的时间穿过酒杯，到达顶部，然后在杯子顶部爆发，这样有利于增强气泡的效果，从而增强酒的芳香。老式的蝶形杯由于杯身浅而口广，气泡散失很快，所以不太适合起泡酒。

如何打开一瓶葡萄酒

打开一瓶静止葡萄酒（仅指木塞瓶）

1. 用开瓶器或小到在瓶口下方切上一圈，将瓶盖的顶部去掉

2. 用干净的布或毛巾擦拭瓶颈

3. 用开瓶器尽可能干净地将软木塞拽出

4. 再次使用干净的布将瓶口擦拭干净

打开一瓶起泡葡萄酒

1. 先去掉金属箔，然后松开，但不要去掉铁丝笼

2. 松开铁丝笼之后，手要马上抓住木塞的适当位置

3. 将酒瓶倾斜30度左右，紧握木塞，同时用另一只手紧握住瓶子的底部

4. 转动瓶子，而不是转木塞

5. 抓紧木塞，慢慢让它脱离瓶口，而不致废除

6. 瓶内气压释放的时候听到的应该是很安静的一声“噗”，而不是爆炸声和随之飞出来的木塞
   

注意：起泡葡萄酒的瓶内气压相当大。即使将葡萄酒冰镇到适当的温度可以降低气压，但是木塞仍有可能突然猛烈的从瓶口喷出，伤到周围的人

喝少一点，喝好一点。每天一杯肯辛顿，延年益寿葆青春！

肯辛顿酒庄庄主  徐国荣介绍：  葡萄酒协会维州分会委员，澳洲华人葡萄酒协会会长，持有英国WSET4级－Diploma，WSET认证高级讲师，担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师；世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理，翻译出版3本介绍澳大利亚葡萄酒的著作：《葡萄酒之魂－澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》；《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》；《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》。