软欧包《玉米茬子》制作

玉米茬子软欧制作：

玉米种：

• 玉米粉  100g

• 水   60g

• 酵母  3g

制作:拌匀发酵2小时即可。

主面团：

• 高粉   600g

• 玉米种  300g

• 砂糖  50g

• 食盐  10g

• 酵母  12g

• 水  340g

• 黄油  50g

• 鸡蛋  30g

• 玉米粒  300g

装饰原料：

• 玉米粉  100g

• 黄油   12g

• 砂糖   8g

• 食盐   1g

• 酵母   4g

制作：拌匀发酵1小时；

成品制作过程：

• 将面粉、糖、盐、酵母慢速搅拌均匀；

• 下入水，玉米种、鸡蛋、慢速搅拌均匀后，以快速搅拌至扩展阶段；

• 下入黄油，以慢速搅拌均匀；

• 面团搅拌均匀后，以快速搅拌至扩展完成阶段；

• 下入玉米粒，以慢速搅拌均匀；

• 面团搅拌完成温度26度，基础醒发60分钟；

• 面团发酵完成后，分割成300g面团，整理成圆球状，松弛20分钟；

• 将面团排气再次整理成圆球状，放入烤盘，最后发酵40分钟；

• 面团发酵完成后，将准备好的装饰原料涂抹于面团表皮，表面撒粉进行装饰；

• 以上火230，下火200，蒸汽1秒，进行烘焙约15-18分钟即可