油炸《法式奶油烧》制作

产品名称：法式奶油烧

产品特色 香甜丹麦面团，再经过煎炸油熟成，外酥内软，香气四溢

产品图片

面团配方

• 法式多纳面团A粉 232g

• 高筋粉 400g

• 低筋粉 400g

• 干酵母 10g

• 水 650g

• 麦芽精 5g

• 维佳夹心奶油 克 270g

法式多纳面团A粉配方

• 高筋粉 100g

• 低筋粉 100g

• 盐 22g

• 改良剂 3g

A粉制作

将所有材料拌匀即可

面团制程：

1. 将发酵好的种面和主面所用的原料称好备用

2. 先将干性材料慢速搅拌均匀后加入湿性材料。慢速搅拌3分钟后，待所有原材料成团后快速。快速搅拌4分钟面筋打至八成即可。

3. 将温度计斜插入面团测量面团温度。（最终温度26～28℃），放入冷冻冰柜冷冻。

4. 取解冻好的面团包入维佳夹心奶油270g ，面温控制在0度以下，油温控制在6-10之间效果最佳。

5. 包油三折一次之后最好放入冷藏冰柜中松弛半个小时。

6. 三折二次速度快一点，但小心不能把油拉断，放入冷冻冰柜备用（宽：675px）。

7. 压至宽：27厘米，高1.5厘米冷冻备用。

成品制作

• 油炸专用油 800g

• 法式多纳司面团 150g

• 韩国幼砂糖 2g

成品制程：

1. 取冻好的法式多纳面皮。

2. 切割尺寸：高37.5px，宽37.5px，长675px，重量150g。

3. 将面团两边对搓。

4. 将面团的中间处绕起。

5. 将面团自然绕起。

6. 将接头处的面团压在一起压平。

7. 将压平的接头放在面团里。

8. 摆盘 最后醒发温度：35-38度，湿度：75-85％，时间：35分钟。

9. 油炸温度：175-185度；时间4-5分钟。

10. 油炸好的面包稍凉冷。

11. 粘上2g韩国幼砂糖。