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第一点，一定要用活鱼。如果想要做新鲜的鱼汤，那么食材首先就得新鲜。必须得是活鱼，最好去菜市场亲自挑然后再宰杀，冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼是一定不要的。 第二点，一定要热水下锅。有些人煮出来的鱼汤不鲜，可能其中一个原因就是因为冷水下锅了。煮鱼汤的时候必须要用开水煮，这样煮出来的鱼肉会更加细嫩，而且不容易糊，鱼肉也不会碎，很快就可以将汤给煮白了，煮出来的味道更好。
第三点，煮汤之前，煎一下。在做鱼汤之前，先将鱼两面都煎一下，这样煮出来的鱼汤会更加香，而且也不会腥。 第四点，快出锅再放盐。煮鱼汤，什么时候放盐比较好呢？千万不要一开始就放盐，等差不多要出锅了再放，口感会更好，因为鱼肉遇到盐，其中的蛋白质会凝固，煮出来的鱼汤就会不够浓，也不够鲜。
记住这4点诀窍，下次煮鱼汤的时候用起来吧，保证你煮出来的鱼汤又白又鲜。 |
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