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外形犹如雄狮之头霸气侧漏，口感却似棉花软嫩细腻。除夕之夜，宾客高举酒杯一饮而尽之时，此菜能令宾客叹为观止，口口销魂不能自拔。 相传狮子头早在隋炀帝时期就名扬淮扬，当年名曰“葵花斩肉”，后来清代乾隆三下江南，品尝过后对其念念不忘，于是将这道美味佳肴的做法带入清宫，从此成为了一道清宫名菜，因巨大的肉团做成的葵花心精美霸气，犹如雄狮之头，故又名“狮子头”！ 连皇帝都念念不忘的清宫菜，怎能不在每年最重要的日子里的饭桌上出现，狮子头一出，那才叫真正的年夜饭。 巨大的狮子头色泽红亮，味道醇厚浓郁，又有鸿运当头的美好寓意，今年过大年怎么也得让亲朋好友们在自家的年夜饭桌上尝到吧？ 食材 —— 猪后腿肉适量 ／ 莲藕一节 ／ 鸡蛋一个 ／ 姜一块 葱半截 ／ 冰糖 ／ 老抽 生抽 ／ 淀粉 ／ 料酒 步骤 —— 1、剁肉馅 猪后腿肉切成小块，随后开始剁制肉馅，尽量剁碎剁细，这样捏成团的狮子头口感才会更加细腻。这不，无忌都用上两把大刀开剁了！ 2、食材改刀 莲藕削皮洗净，切成碎末，跟肉馅一样，越碎越好，大葱切末，姜切末，切好的莲藕末和姜末一起放入装肉馅的碗中备用。 3、肉馅码味 全部食材剁好的肉馅中先打入鸡蛋一只，倒入一汤匙生抽、一汤匙老抽、两勺食盐、适量淀粉后充分搅拌，记得要沿着同一方向，不停的搅拌让肉末上劲，这样狮子头在炸制的过程中才不会容易散开。 4、捏丸成型 抓起一团肉馅在双手中反复摔打团圆，这个过程也可以起到让肉馅上劲更粘合的作用，在两手反复摔打的过程中，肉馅渐渐团成圆形，放入盘中。 5、炸制肉丸 冷锅倒油，油量要大一些，待油温烧至六层热时下入捏好的丸子进行炸制，丸子全部下入后，火候转小火慢炸，炸制过程中需要不断翻滚肉丸，使其均匀受热受油。炸制整个肉丸固定成型，外起酥皮，完全成熟后捞出。 6、热锅倒油 下入姜蒜，葱段煸炒出香味，随后加入足够没过丸子的开水，下入炸制好的肉丸，倒 7、勾芡装盘 打开锅盖，经过半个多小时的焖煮，狮子头已经充分吸收了酱料的香味，汤汁也变得足够浓郁，最后倒入少许水淀粉进行勾芡，翻动一下狮子头，使其均匀裹上汤汁，就可以出锅装盘啦！ 在北方，狮子头又被称为“四喜丸子”，光凭这“喜”字，这道菜就够格成为年夜饭桌上的明星大菜！ 先炸后炖的红烧狮子头，表面金黄酥脆，经过长达30分钟的慢炖，松软的肉馅吸收了大量浓郁的酱汁，一口咬下去香浓十足，口口销魂让人魂牵梦萦。 巨大的肉丸内暗藏着口感爽脆的藕末，让狮子头不仅仅只是一坨紧实的肉丸，而是变得更加软嫩弹牙，咬到藕末在嘴里脆脆的更是别有一番滋味。 小 贴 士
喜欢吃狮子头并且乐意经常做的朋友也可以根据季节尝试选择不同的素菜搭配进肉丸，比如夏天的时候，将莲藕换成马蹄，同样有爽脆口感的同时，还能起到清火降燥的功效，如果想要狮子头的口感更丰富，还可以加入板栗碎和雪梨碎，不仅爽脆，还带有一丝天然的清甜。 吃了这道红烧狮子头，来年定能鸿运当头！ |
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