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红烧狮子头也有叫四喜丸子的， 只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。 主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等 可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。 小时候家里住在大院里，我家对门住着一对老年夫妇，他们是江苏人。 我一直管他们叫卫奶、卫爷。 对于我这个完全的北方人，他们家的各种饭都是我一直向往的。 我记得每一年快过年的时候，卫爷都会坐在家门口的炉子旁边， 用小火煎很大的肉丸然后在慢火炖制。 当时并不知道那是什么菜，只是看上去很好吃。 后来才知道那个菜叫红烧狮子头。 自己偷懒没有剁肉馅，是用绞肉机搅的肉馅。味道还不错了。 【材料】 五花肉400克，莲藕100克，大葱10克，生姜4克，鸡蛋60克，盐4克， 淀粉2汤匙，冰糖适量，八角1个，香叶1片， 桂皮1段，老抽2汤匙，料酒2汤匙，十三香适量，香葱适量 【做法】 1、准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。 2、准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。 3、将清洗干净的莲藕切碎备用。 4、大葱、生姜切成末。 5、肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。 6、加入淀粉搅打上劲。 7、抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。 8、锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。 9、炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 10、准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。 11、码入炸好的大肉丸。 12、加老抽、料酒、清水。 13、大火烧开小火慢炖50分钟。 14、取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上， 撒适量香葱即可。 【小爱叨叨】 1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。 2、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。 3、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。 |
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