28年川菜老师傅掖着藏着的馋嘴蛙料配方，终于被我弄到手了！

馋嘴蛙：

主料：牛蛙1000g

辅料：丝瓜300

调料：味精25g 白糖10g 胡椒粉5g 料酒50g 花椒5g 二荆条辣椒段10g 泡灯笼椒50g

泡仔姜20g 姜蒜末10g 泡椒20g 大葱100g 小葱段50g 姜片50g 蒜20g 醪糟20g

冰糖2g 白酒3g

点缀料：葱节

油料：菜籽油50g 牛油100g

香料：丁香0.5g 八角2g 香叶3g 草果1g 白扣1g 香茅草3g 排草1g 毛桃1g 白芷1g

紫砂仁1g 小茴香1g 甘草1g

《底料炒制》：

1.花椒5g 辣椒10克焯水沥干备用，泡仔姜切成丁，大葱切成马耳朵状，姜切成片

大蒜拍碎。

2.香料用粉碎机打碎，加入20g白酒泡制20分钟《白酒可以刺激香料味出来》

3.锅烧好，吧菜籽油 ，牛油烧制180度《生菜籽油吃了拉肚子，还冒泡，不香。牛油没练山味大》。然后加入大葱，姜片，小葱等水分差不多干了的时候《微微发黄》下拍蒜，等蒜及黄色的时候把锅里的小料捞起。

4.等油温下到120度时，加入焯水的花椒，辣椒。然后加入泡椒，泡姜，炒香过后加入

泡灯笼椒，等灯笼椒炒制发白时，加入泡好的香料，炒制5分钟后加入醪糟，冰糖，

等冰糖炒化过后，加入白酒。关火《炒好的料放入盆中发酵一晚上，等香味全部散发出来》

做法：

1.牛蛙杀好，杀好的牛蛙大约有500g ，加料酒，胡椒粉，盐腌制2分钟

2.锅中烧油，烧制120度 加干花椒2g 干辣椒段3g 下牛蛙爆香，加入炒好的馋嘴蛙料，然后加水600g烧开，加入味精 胡椒粉 料酒 白糖 小火煮至6分钟 加入丝瓜煮至1分钟，然后倒入盘中，上面撒上葱节。

3.锅中烧大豆油100g，烧制180，倒入花椒2g 干辣椒5g炸香，倒入葱节上面即可。

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