今天天气晴朗,广州的冷空气说来就来说走也走的很快,今天温度20多,很热,一大早锣鼓喧天,起了个大早。原来今天是好日子,楼下很多的服装批发档口都是今天开档,一大早几批舞狮队在大街上晃。既然醒了,就起床准备去市场买点食材回家,准备做晚餐。晚上有亲戚过来做客,又可以小露一手啦~呵呵!就买条鲈鱼,做一道宴客菜吧!今天和大家分享的宴客菜是我自己想的一道创新菜。平常鲈鱼通常都是清蒸,太单调了。这次我来一个酿肉用红烧的方式做。厉害咯~我暂且就叫这道菜为--葱焅鱼羊鲜。过程比较复杂,但还是蛮好吃的。希望大家喜欢! 【菜谱总览】: 分量:3-4人份 口味:咸香味 料理时间:45分钟 难易程度:★★★★ 【食材介绍】:鲈鱼1条(约800克),白酒半大勺,五花肉100克,羊肉100克,冬菇3个,马蹄3个,小葱10根,大葱半根,姜1小块,盐1勺,花椒粉1勺,1大勺白酒,3勺生抽,2勺老抽,2勺香醋,白糖1勺。 【食材处理】:羊肉、五花肉、冬菇、马蹄切小粒,葱切葱花,红椒切条,姜一半切末,一半切片。 鲈鱼去鳞去鳃,在一侧鱼后背开刀去除内脏,清洗干净。然后用高度白酒涂抹鱼身及内侧,腌制15分钟。(去腥) 五花肉和羊肉切粒备用。热锅加底油,放入五花肉粒炒出油后加入羊肉粒炒至羊肉变色。 加入马蹄粒和冬菇粒炒出香味。然后加入葱花和姜末翻炒均匀后,加入开水,水量末过材料即可。 加入盐,花椒粉(目的为了去除羊肉的腥膻味),调大火翻炒均匀收汁盛出备用。 将炒好的馅料放进鱼肚中,不要塞的太满。 热锅起油,放入10根完整小葱,摆成一排,用油煸软。 将鱼放在葱面上。加入1大勺白酒,3勺生抽,2勺老抽,2勺香醋(顺着锅边淋入,目的是醋的香味会迅速挥发,可以带走鱼的腥味)。最后加入开水,水量末过鱼的二分之一即可。 将葱的头尾盖在鱼上,把鱼裹起来。如图所示: 中火焖煮10分钟。在鱼表面放入红椒条。 煮好后盛出鱼摆盘,锅中汤汁加入1勺白糖搅拌均匀,浓稠后淋在鱼上即可。 一、特点 1.特殊方法开鱼:背部开口去除内脏。也可以开鱼肚,但里面的馅料容易漏掉,需要缝合比较麻烦。 2.鱼肚中塞内陷,口感丰富,富有层次感。 3.味道咸香,适合大众口味。也适合作为宴客菜。 图片来源于网络 怡鲜来 大连新鲜冷冻海鲈鱼 500-700g 现捕活冻大鲈鱼 清蒸味美 猜你喜欢鲜活鲈鱼海鲜水产海鱼3条野生海捕年货鱼3斤以清蒸上七星花海鲈鱼 |
|