您好,这里是【BTC】红茶俱乐部(Black Tea Club)。关于红茶的常见问题,如品种、制造、审评、历史、文化等,我们力邀红茶专家,针对这些问题分别予以详细解答。此外,我们还就一些红茶产业的热点问题,邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动,畅所欲言。 《百姓茶典》 《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容,兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动,全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任,融合丰富的电视表现手段,营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶,打造的“百科典籍”,旨在引导老百姓正确饮茶,倡导健康养生新生活。 小种红茶甄别 问 Q1:传统正山小种(烟熏)和新工艺正山小种(非烟熏)陈放过后,在转化和口感上有什么区别? 答 传统正山小种陈放后出干果香,随着陈放时间松烟香逐渐变淡干果香越来越明显,汤水会越来越柔和,粘稠感也会增强。 新工艺的正山小种以花香、蜜香为主,陈放以后会出陈香,汤水顺滑,但花香蜜香大幅减弱,还是建议茶友当年喝。 问 Q2:正山小种在“烟熏”这个环节有什么严格意义上的原料规定和技术规定? 答 ①原料: 烟熏必须选用老松木,只有用老松木熏制的正山小种才有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香,后期才能够充分的转化。 ②制作过程中要让茶叶吃足三道烟: 第一道烟熏萎凋,此时鲜叶水分逐渐丧失,会不断吸附松烟味,吃到骨子里; 第二道烟熏烘干,让茶叶里面的水分减少,继续吸附松烟; 第三道烟熏复焙,精制的过程中茶叶的水分含量会提高,这时候进行复焙,加第三道烟。 三道烟吃足的正山小种,它后期的转化效果才能达到最佳。 问 Q3:为什么有些红茶喝起来一股红薯香(地瓜味)? 答 其实,在红茶的专业审评术语中,描述香气的词语并没有“薯香”一说。只不过因为有些红茶给人的嗅觉、味觉感受很接近红薯香,于是被人形象地称为“薯香”。 红茶的香气一般为甜香,要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同,有的具有特殊的花果香或蜜糖香。 一个很有趣的现象:红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。含量比鲜叶稍低,但是芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多。而且在经鉴定的芳香成分中,没有一种成分类似红茶的香味,由此说明,红茶的香气,是内含芳香成分的综合表达。 而薯香,有点类似烤红薯的香味,更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。关于这种香味的形成,相对客观科学的解释是:在烘焙的过程中,过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应,氨基酸被破坏,这时候红茶的甜香随之升高,从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。 问 Q4:从营养的角度来看,一泡茶冲泡几次为宜? 答 从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%被浸出,第二次冲泡后,95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大,经三次冲泡后,基本达到全量浸出。由此可见,一般的红、绿、花茶,冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大,可以多冲泡几次;以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶,由于易于浸出,通常适宜于一次性冲泡。 问 Q5:荧屏面前常饮茶的好处? 答 茶中含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质,它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。 其实,屏幕射线对人体的损害还不仅仅是视力,而会对神经、免疫力、心血系统等都有不利影响,只是表现得不似视力那么直接罢了。饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益,最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿,将毒素排出,“净化”了身体环境。 所以,当在荧屏前,一杯清茶入口,既是享受,又能防病,何乐而不为? 小小茶叶,浑身是宝,当是常备常用之物。 |
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