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“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”这是先秦·庄周《庄子·养生主》里面的故事。为什么要讲庖丁解牛呢？其实这和我们做菜也高度相关，只有掌握牛不同部位的肉质，该如何做，才能做出美味的牛肉菜肴出来。  比如说炒牛肉，就应该选择瘦肉、嫩肉，一般以里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖以及朗头肉为最佳，如果你采用带有筋膜的胸肉怎么炒，都不会有里脊的软嫩。今天带给大家的是甜椒炒牛肉，炒牛肉时，加入这两样，牛肉鲜嫩还软烂，一点不硬，小孩都能咬动。炒牛肉的时候我们一般都会提前腌制，在腌制的时候你可以放上米酒，用米酒腌制的牛肉加上点香油，酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就更鲜嫩了。 炒牛肉用这个简单的妙招，炒出来的牛肉，又香又软，吃一口就上瘾。炒牛肉的时候除了放米酒和香油以为，在烹饪的时候，也要记住几个诀窍，火要大，油要多，炒的时间要短。牛肉本身比较的容易熟，放上香油和米酒，既可以去除牛肉的肉腥味，同时又能使得牛肉的肉质变得软嫩。今天就以甜椒炒牛肉为例，给大家做一道牛肉家常菜。 【甜椒炒牛肉】 主料：牛里脊肉200克、甜椒2个 辅料：大蒜切成末、姜切片 【做法】 第一步：甜椒2个用流水冲洗干净，去籽切成条状，牛里脊肉泡出血水，清洗干净，装入碗中进行腌制；  第二步：碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，接着放入米酒还有香油搅拌，腌制15分钟左右；  第三步：锅中倒入适量的菜籽油，烧至3成热的时候，放入大蒜和姜末进行爆香，接着放入腌制好的牛肉翻炒；  第四步：牛肉炒至颜色变深，立马放入甜椒条翻炒，加入少许的盐，最后放点白糖进行提鲜；  第五步：一道美味的甜椒炒牛肉就制作完成了，牛肉软嫩鲜香，一点都不硬。   1、牛肉炒之前，通过腌制以后，牛肉会变得更加的入味，而且在炒的时候，也不用担心牛肉炒着会变老； 2、米酒可以起到增想去腥的作用，不管是炒青菜还是炒肉，放一点米酒，都会让菜肴风味浓郁； 3、甜椒辣度不是很大，所以这道甜椒炒牛里脊肉孩子都可以吃，用它来下饭还能增强抵抗力。 |
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