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今天花儿发食谱时间有些晚了，早上匆匆忙忙就出去办事，录制养生食谱的节目，待到归来已经三点多了，天气凉爽也不太饿，就想着回家自己做饭吃吧，来到菜市场买了块北豆腐，因为路上就想着，有一周没用豆腐做菜吃了，得做一道下饭菜。 以往我和家人最爱做红烧豆腐，或者辣口味的麻婆豆腐，有时候用豆腐炖个汤。今天这个不当不正吃饭的点，忽然很馋以前母亲给我做的锅塌豆腐，将豆腐先炸再炖，炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧，待收汁后盛出，这样做出来的豆腐，味道醇香浑厚，其实是不错的下酒菜，因为这样做好后即使凉了味道也非常赞。 要知道，可下酒的热菜，都是不错的下饭菜，看色泽金黄入味，口感咸香厚重。拖到这么晚才发文，就是花儿得先好好的吃上一顿才有力气写呢。
【锅塌豆腐】 需要准备： 北豆腐一块 鸡蛋2个 淀粉2小勺 葱末姜丝适量 食用油、盐、汤、生抽、蚝油、醋
做法： 1、豆腐要炸，就得选比较硬，能成行的北豆腐。切成厚度均匀的厚片。
2、2个鸡蛋和2小勺淀粉混合，打成均匀的蛋液，不要有淀粉块。
3、豆腐在蛋液里滚一圈，均匀包裹，同时平底锅放入适量食用油，中火加热。
4、把豆腐块平铺进去，等1分钟左右再翻面，要等到整块豆腐炸到金黄微酥即可，捞出控油。
5、炸好后，外酥里嫩，浓郁豆香。
6、一小把的香葱，葱白切段和姜丝一起在油锅里爆香。
放入调味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋，一起拌匀后倒入，这时候我没有放盐，会最后酌情根据咸淡再说。
7、豆腐放入，加入适量温水，水的量以没过一半的豆腐为宜。盖盖子焖烧5-6分钟，直到收汁。
8、收汁后豆腐盛出，再撒上一把香葱末，赶紧动筷子喽。
【花儿】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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