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厨房帮办2020.1.19 炸丸子，用淀粉还是面粉，都不对！教你正确做法，丸子不散又入味 小年过后，年味越来越浓，人们也为大年三十的年夜饭开始忙活起来，忙着打扫房子、买肉买鸡买鱼、发面蒸馒头、年糕，买猪肉牛肉卤一卤，等着春节期间待客。除了这些，春节期间也少不了酥脆的炸食，比如炸麻花、炸酥肉、炸小鱼、炸豆腐等，外酥里嫩，非常好吃。每年做炸食，都要从早忙到晚，过年比平时还要累。 ▲豆腐丸子 除了这些炸食，还有一类是过年必不可少的，那就是炸丸子，刚出锅的丸子金黄酥脆，咸香入味，一口气连吃10个都不解馋，而我最爱的就是炸豆腐丸子。豆腐是老百姓常吃的一种食材，营养丰富，口感鲜嫩细腻，而豆腐谐音“都福”，吃了都有福气，所以是年夜饭全家人团聚必备的美食之一。 ▲豆腐丸子 豆腐含有丰富的营养，包括大量蛋白质和钙质，被老百姓称为是“植物肉”！它是补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。用豆腐做丸子，外酥里嫩，比萝卜丸子甚至肉丸子都要好吃，今天我教大家一个做豆腐丸子的方法，保证好吃，软嫩Q弹，快过年了，炸一些豆腐丸子，自己吃或待客都非常不错。 ▲豆腐丸子 准备一些食材：北豆腐、胡萝卜、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、胡椒粉、葱油、香菜。做丸子不要用南豆腐，水分含量太大，用北豆腐最好。把北豆腐放入盆中捏碎，胡萝卜削皮后擦成丝再剁碎，香菜洗净后切末。把豆腐、胡萝卜、香菜倒在一起混合均匀，加适量盐、花椒粉、葱油搅拌均匀，加一个鸡蛋，加适量面粉、淀粉再次搅拌均匀，馅料就拌好了。用手抓一团馅料搓成丸子，放在案板上。锅里倒入适量油，五成热时把丸子下锅，炸至金黄后捞出就好了。 ▲豆腐丸子 炸豆腐丸子的方法并不难，但有几个细节要注意，第一点是豆腐要多胡萝卜要少，比例是2:1，胡萝卜放太多口感就不好了。第二点是炸豆腐丸子不能加水，所以也不要用南豆腐，加鸡蛋就行了。第三点是拌馅时，除了豆腐、胡萝卜，香菜末也一定不能少，炸好后味道更香，口感也丰富。第四点是一定要高油温下锅，让丸子表面迅速定型，不会散开也不吸油。 ▲豆腐丸子 很多人在做炸丸子时，都出现了丸子下锅后散开的情况，而且不入味，有人用淀粉，有人用面粉，其实都不对！面粉和淀粉都要加，比例是1:1，不要加太多，能够把食材粘连起来就行了，加多了口感就发硬。想让丸子更好看，端上桌更有食欲？那就在丸子搓好后放进面包糠里滚一滚，然后下锅油炸，这样炸好后更加金黄酥脆。 |
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