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过年前的各种炸货，最能体验浓浓的年味儿。进入腊月以后，人们陆陆续续开始了一年一度的炸味工作，炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸鱼、炸小酥肉……每天干什么安排得满满当当，妥妥当当，煮“妇”（夫）们在腊月里的聪明才智与厨艺得到了最大限度的发挥。要过年了，把各种吃食早早备下，是老祖宗留下来的饮食传统，寒冬腊月的天气，滴水成冰，食物也能得到很好的保存，所以，一盆盆一袋袋，跟比赛似的。
我家这几天也炸好了带鱼、油条、小酥肉啥的，昨天又炸了一大盆丸子。母亲主厨，我打下手，顺便把制作过程记录了下来。 母亲炸丸子，猪肉、豆腐、面粉、红薯淀粉是主要材料，所以，这样炸出来的丸子，既是我们的小零食，也是菜，解馋顶饱，比纯肉丸吃起来不油腻，一连吃多个也不会觉得腻。饿的时候，抓几个丸子吃，是我和妹妹一贯的做法。母亲烧菜时，也会放上几个丸子。一盆丸子，成了腊月时，我们最喜欢的零食。 做法分享给大家，步骤记录得比较详细，照着做就行。
炸丸子 【食材】：猪肉、北豆腐、鸡蛋、高汤（猪骨汤鸡汤均可）、面粉、红薯淀粉、葱姜、香油、油盐。食材具体用量咱们边做边说。 【具体做法】： 1、猪肉剁碎，加入高汤（母亲在煮肉和大骨头时总会把汤留下一部分来炸丸子用，所以，这个高汤是有各种香料味道的肉汤），把葱姜切碎放进去（这里建议大家改成葱姜水，因为葱姜会被炸糊，母亲听了我的建议之后说明年改成葱姜水）。
2、这是提前备好的北豆腐。炸丸子时放些豆腐，丸子会更加暄软，炸时容易蓬松，既增加了蛋白质，又增添了口感。
3、把北豆腐放进盆中，不必切碎。
4、加入适量香油，香油的量自己定夺，跟拌饺子馅儿差不多的用量就行。
5、直接下手，把豆腐用手攥成豆腐碎，一定不要留下大块儿豆腐不攥，不然炸的时候容易爆油，比较危险。
6、豆腐全部捏碎之后，再视咸淡程度决定加不加盐（因为肉汤咸）。
7、再磕入几个鸡蛋，这里前后放了5个鸡蛋，加入鸡蛋的丸子跟豆腐一样，炸时会更蓬松，丰富口感。
8、再次把肉馅儿搅拌均匀之后，开始添加面粉类。这是红薯淀粉，加点儿红薯淀粉进去，丸子的口感会弹且嫩。
9、由于纯红薯淀粉会有结块，所以需要先用手把淀粉块儿给捏碎了。
10、然后再加入适量面粉，红薯淀粉与面粉的比例是1：2左右。
11、继续用手搅拌，这里不建议用其他工具代替，只有用手搅拌才会均匀，直到把丸子糊搅拌均匀。
12、最后的丸子面糊应该是比较稀软的，用筷子挑起来会迅速下垂但不会滴落。若是面糊硬的话，炸出来的丸子也会比较硬。
13、准备工作就绪后，开始炸丸子。把油烧热，筷子下锅会有小气泡产生时即可下丸子。左手虎口挤出丸子，右手用勺子接住。
14、把丸子放进油锅中，中小火开炸。
15、往油锅中下丸子时尽量要有间隔，免得丸子粘连。丸子定型后方可搅动，若发现有搂抱在一起难舍难分的，及时把它们分开。
16、丸子浮起后再炸几分钟，至两面金黄色即可控油捞出，然后再继续下丸子。
17、刚刚出锅的丸子，表皮是酥脆的，里面是软嫩的，口感是双重的哦！放凉之后分装冷冻保存即可。
【成诗有话说】： 1、说一下炸丸子的用油问题。北方做炸货，用棉籽油得多，它价格比较实惠而且上色好，所以大家如果想炸年味儿，不妨备些棉籽油。母亲用的是花生油，花生油炸东西不爱上色，所以，你看丸子的颜色会有些发白。
2、炸过东西的油，不要再用来炸东西了，放凉后还给它倒回油瓶里，烙饼炒菜或是拌馅儿时用掉就好。 3、食材的具体用量没给出，是因为没必要过于精准。想吃肉多的，就多放肉，相应的，粉类减少；想吃肉少的，粉类相应增加就是。 |
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