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想要吃卤菜，卤的味道必须正宗，今天就教大家做卤的“秘密配方” 说起卤菜，很多人都流口水了，这是食物最简单美味的做法了，只要卤水熬制好，什么食材都可以卤，卤出来都很美味。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道。卤制食品是很多人，喜欢吃的。如果不想做饭了，拿出卤制食品直接就配饭吃了。外头卖的卤味固然好吃，不管是做零嘴还是作为菜肴端上餐桌都看得过去也好吃，外头的卤味吃多了就想自己做着吃。可是不认识卤料怎么办？别急，一起来认识下这十种卤料，卤水配方自然而然就会做啦。  卤汁制作方法：第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。首先将大骨焯水洗掉表面的浮油泡沫放入锅中熬煮，用小火能将大骨汤的味道更好的熬煮出来，大骨汤不用加盐和其他调料，这样才能保持汤汁的原汁原味。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。八角是八角茴香科、八角属的一种植物。是著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。陈皮，陈皮也就是我们所吃的皮子桔子皮制作而成的，通过晒干的方法将橘子皮内的水分全部蒸发掉，经过长时间的放置，这样就得到了陈皮，陈皮不仅可以用来做一味药材，还可以当做一味调料，放到卤水中进行调制。  将煮好的大骨捞出，在骨汤里加入3—4碗水稀释，将准备好的香料包放入锅中，大火煮开再转小火，此时开锅中加入冰糖、老抽、料酒、加上适量的盐小火炖煮30分钟，此时汤汁变得非常浓厚，鲜香扑鼻。需要注意的是，原料在卤制过程中一定要少煮多泡，并且还要让其在卤水锅里浸泡的时间长一点，因为这样更容易入味。此外，原料在过油时，油温宜控制在六成热左右， 保存方法：而且炸制的时间也不宜长。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。 
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