 黄焖脆皮猪脚 特点：皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄。 主料：新鲜猪脚尖1800克。 配料：雪峰山马邦笋（干 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。 调料：盐、胡椒、毛菜油。 制作方法： 1、将猪脚尖用小火煮至40分钟。 2、将猪脚尖用5成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起虎皮，斩件。 3、放入菜籽油、姜煸香。 4、放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可（笋子提前备好，打底）。  豆花嫩牛肉 做法： 1、把腌好的牛肉粒下到热油锅里，滑散了捞出来沥油。锅留底油，投入姜片和葱节炝香，掺入鲜汤烧沸后，打去料渣不用。 2、接着把在盐开水锅里汆入味的热豆花下锅，烧一会便调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉，在用湿淀粉勾芡后，放入牛肉粒，起锅装入汤碗，撒上熟花仁、熟芝麻和葱花，最后浇上滚烫的葱油即成。  酱鸭腿 用料：鸭腿四只、葱段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖。 制作方法： 1、鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂。 2、冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用。 3、大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。 4、锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。 5、水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。 6、准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加。 7、用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。 8、把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉，切鸭条摆盘即可。 |
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