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天冷了，不少人问我，白酒出现浑浊，有雪花沉淀物，是怎么回事？ 白酒大多是无色或微黄透明的液体，可是偶尔买到一瓶白酒却可能出现浑浊、沉淀现象，这又是什么原因呢？ 天冷了，总想喝点小酒暖身，当你拿出珍藏许久的美酒，满心欢喜地倒入杯中，此时，却发现倒入杯中竟然酒体浑浊失光，甚至有颗粒物漂浮在酒体中。难道这是一壶假酒、劣质酒? 一般来讲，优质白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。冬天一般来讲，优质白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。 碰到这种状况，只需静待几日或用温酒器热一热 气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。 其实，这还是一个判别纯粮酒的最佳方法呢！ 冷冻法鉴别纯粮食酒 因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我们可以利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。 具体该怎么做呢？ 首先，我们把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。然后，你会发现若是纯粮食酒会像下面左图那样变得浑浊；若是酒精酒，则不会发生任何反应。最后，从冰箱取出后在温暖的地方静置一段时间。酒体又会恢复至清澈的状态，是不是很神奇呢？ 再告诉大家一个非常冷门的小知识——即便你把酒冰冻上8个小时，也不会结冰哦！ 因为纯酒精的冰点是-114℃,即便是53度的白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70℃。冰箱的温度是达不到这么低的，所以大家不用担心把白酒冻进去之后会爆。 这个小知识是不是非常简单易操作呢，大家赶紧试一下，看看你家中那瓶酒是不是真正的纯粮酒吧！ 全固态要放盧曲，米饭散为好，酒有液态，半固态，全固态最好， 生料发酵属于有氧发酵，固态发酵属于液氧发酵。 液态发酵分层就可以蒸了，发酵久的话会变黑，可发九个月 30斤糯米不能都太过最好是蒸的加45斤水做甜酒。一斤米放4克酒曲 一斤玉米要放5克曲，约七成酒，玉米先泡一夜，煮过再蒸过，待凉拌曲。 发酵温度5到30为好，拌曲35度以下为好， 固态发酵加谷壳可透气增香，固态最少发酵1到3个月 藏酒，最好挖个地窑3到25度为好，久了外表变白没事，是真菌来的，做大了要搞无尘车间。 一百斤料58-60度的约有40斤，37到40度有40斤，第三次接出来又倒入一起蒸。 半固态和全固态做法一样，只是半固态要加点水， 水果酒有水果酒曲 |
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