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除了腌制咸鸭蛋，我们也可以试试腌制咸鸡蛋哦。鸡蛋更方便采购。腌制的咸鸡蛋口感丰富，营养不缺失，可以下饭、下菜、下酒吃哦。 首先买到好的鸡蛋.这很重要，先把5斤鸡蛋清洗干净，有破损的挑出。然后把鸡蛋的水分晾干。锅里加水，然后把准备好的葱，姜，桂皮，花椒，香叶，草果，辣椒，八角都倒入到锅里。大火烧开，然后转小火煮3分钟。煮好以后，倒入1斤盐，盐要边倒边搅。(1斤鸡蛋倒入100克盐)把盐搅化就可以了。  盐都化了，把配料捞出，把水倒出，放凉。鸡蛋已经晾干了，把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。装好以后，倒入已经凉透的汁水。最后再倒入70克高度白酒。然后密封起来，腌制30天，保证个个都起沙流油。  首先我们需要准备一盆温水，大家一定要记住一定要用温水，如果用凉水洗鸡蛋的话，鸡蛋腌出来的时候蛋黄会发黑，我们将鸡蛋清洗干净之后准备半碗白酒将鸡蛋均匀的沾上白酒。  在鸡蛋上抹上一层食盐，我们准备保鲜膜，我们把鸡蛋包裹起来，下面这些鸡蛋，我们按照同样的方法包裹好之后，我们准备一个密封的箱子。  把鸡蛋放入箱子里的我们将它盖上盖密封起来把它放到阳台上，30天以后就可以拿出来吃了，这样腌制的鸡蛋大家可以放心的吃，保证流油起沙非常的好吃。   1.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 |
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