酸汤水饺是西安有名的小吃，当然也可以在家里做出酸辣开胃的水饺。 第一次吃酸汤水饺是在西安的夜市上，特别好奇，没吃过红汤的水饺。一碗油亮油亮的汤底，闻一闻便是辣和酸的综合，再尝一口一瞬间就被冲劲儿包围了，呼呼往外冒汗。辣是呛口的油辣子，酸是回味的香醋，汉中地区的人民对酸辣味道的执着，全部都体现在这一碗酸汤水饺里了。 西安城里遍地都是卖酸汤水饺的小店，有些店铺连招牌也没有，只在门口支起一口大锅，白花花的饺子跟跳水一样往下扔，闻着香气扑鼻的酸辣味儿，你就知道他家是卖什么的。当然，这道街头美食也可以在家里做，只要把握好酸汤就是成功的一半。肉馅嘛，猪羊海鲜都随意，不过羊肉馅最受欢迎。汤底就有些门道，虾皮香菜葱花紫菜，有啥你就放啥；醋得是香醋才不会变味；辣油嘛自己炸的最好吃，没有的话，就按我的做法，最后浇上一勺热油也行。 用料 食材：饺子面粉 300克、猪肉馅 300克、胡萝卜 半根、芹菜 1根、海米 20克 配料：葱 1段、姜 1块、榨菜 15克、 调味：酸椒汁 1勺（15克）、照烧汁 2勺（30克）、熟油 1勺（15克）、麻油 1勺（5克）、 做法 1、拌馅：分批次给肉馅打水搅开，放入炒熟的胡萝卜丁和芹菜丁，撒上葱姜末，搅拌均匀。 2、调味：倒入照烧汁调味，再放入1勺熟油，顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲封住鲜味。 3、和面：将醒好的面团反复揉搓1-2分钟，分成3个小面团，分别搓成长条状。 4、擀皮：用刀在长条上切面剂子，每个剂子按扁，用擀面杖擀成圆形皮，中心厚周边薄。 5、包馅：取肉馅儿放在皮中间，对折之后，分别从左右两边开始捏褶子，到中间封口。 6、底料：在碗里放入一些榨菜、虾皮、芹菜丁、葱花，倒入酸椒汁、辣豉酱、麻油和香油。 7、入汤：烧一勺热油浇在汤底料的碗里，再盛一大勺饺子汤，搅拌均匀。 8、出锅：等饺子出锅以后，捞出放入酸汤里，撒上一把香菜或者芝麻，就完成了。
小贴士 1、喜欢吃酸汤饺子，和羊肉更配，因为香醋和辣油都可以解掉羊肉的腻和膻，所以同样的配方可以把猪肉馅儿换成羊肉馅儿，配胡萝卜和芹菜也好吃。 2、饺子皮的使用：如果是自己擀的皮，注意擀圆一点儿，肚儿厚边薄，制作起来比较方便；如果是买的现成的饺子皮，封口的时候需要沾点儿水。 3、酸汤的制作看个人口味，如果用辣椒油，就不需要在放热油浇头；如果是比较干的辣椒面或者辣椒酱，需要热油刺激一下，味道更香。
以上，希望有帮助，如果觉得这几个菜还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，可以找到相关的菜谱，回去试着做一做，探索生活乐趣~ |
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