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美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有属于自己的温情故事。今天我们就简述一下大白菜包子的故事。  家里人都喜欢我做的包子，每周总要吃上一两次，又暄又软，皮薄馅大，鲜香爆汁，每次都吃不够。说起包包子，就自然而然的想到了奶奶，想到了奶奶的味道，我小时候是跟着爷爷奶奶长大的，奶奶爱吃包子，可是岁数大了又不愿意动弹，我下学后就会和奶奶一起包包子，奶奶总说“包子好吃不在褶上”，关键是发面和调馅。发面要注意三点：面不发到两倍大小不要动；生胚做好必须二次饧发10分钟；包子生坯上锅饧发10分钟再加热。每次按照这个做，总能蒸出一锅白白胖胖的大包子，每次奶奶都会笑着夸我“老孙子真能干”。调馅的关键是：肉要先腌制，放入菜后先加油再加盐，这样不会出太多的水。虽然是简单的生活知识，但是真真的让我受用一辈子，最起码饿不死了，哈哈。每当我做上一大盆大包子，很快就被吃光了，我真心的感到幸福，为我所爱的人下厨感到幸福，看到我所爱的人吃的开心我感到幸福。今天的包子用最便宜的食材来做，那就是人人都爱的大白菜。大白菜是丈母娘家自己种的，绿色天然无污染，大白菜包子好吃有秘诀，这样调馅才叫香，鲜香爆汁，松软不塌皮。话不多说，马上操练起来：  首先：化酵母：200ml的40度温水中加入5克酵母，搅拌至酵母完全融化。 第二：发面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，调制絮状无干面下手揉面，面揉至光滑不粘手，盖上盖帘饧发至两倍大小。  第三：腌制肉丁：包包子的肉不要剁的太细，这样口感会更好，肉先求片再切丁，然后加入葱花和姜末，加入一勺豆瓣酱，倒入味极鲜，这里要着重说一下，有些人喜欢加酱油，这样调出的馅颜色重口味重不好吃，最好用味极鲜代替，颜色好，口感鲜嫩。再加入料酒、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。  第四：自家地里的大白菜只需要白菜心，切细即可。 第五：大白菜里倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入两勺熟油，搅拌均匀，然后加入适量的盐，因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多，先加油再加盐的目的就是让油锁住蔬菜的水分，营养不流失，包包子时不流汤，再加1勺鸡精搅拌均匀。  第六：饧发好的面团我们揉一揉，目的是为了排一排气，然后揉成长条，切成大小相等的剂子。   第七：取一个剂子先用掌心压平，然后擀成一个中间厚边缘薄的小饼，放入白菜馅，先对折，然后从中间按入一个凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一个麦穗包子就包好了。    第八：蒸锅加好水，放入包子饧发10分钟，只是包子不塌皮的关键，然后大火蒸蒸25分钟，再焖2分钟就可以出锅了。  大白菜包子好吃有诀窍，这样调馅才叫香，鲜香爆汁，松软不塌皮。这样做出来的包子又暄又软，馅大皮薄，吃上一口你绝对会爱上它，有着奶奶的味道，真好吃。 啰嗦两句： 1、做包子肉不要剁，要切，这样不但口感好而且特别香。 2、酵母要用温水化开，这样面才会发好，而且节省时间，可以少放一点糖促进发酵。 3、包子上屉后一定要饧发，这是包子暄软不塌皮的关键。 我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ 本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~ |
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